Introduzione Alla Cucina Giapponese: Natura, Storia E Cultura

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9784908325014: Introduzione Alla Cucina Giapponese: Natura, Storia E Cultura
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Quest'opera constituisce il volume introduttivo della serie Giuda Completa alla Cucina Giapponese dell'Accademia della Cucina Giapponese, edita principalmente per cuochi professionisti e chef, in Giappone e nel resto del mondo. Per conoscere ed apprezzare pienamente una cucina è necessario comprendere il suo background, proprio come viene presentato in questo libro. Guida Completa alla Cucina Giapponese non è dunque un manuale di cucina fai da te bensi spiega i fondamenti ed il background scientifico di questa importante cucina tradizionale, mostrando come certi gusti e metodologie di cucina si siano sviluppati - non solo attraverso esperienze e intuizioni - ma tramite logica e buon senso scientifico.

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Recensione:

Japanese cuisine is inextricably tied to the bounty of nature and the cycle of the seasons a wealth of photographs and expert commentary define the special traditions of food in Japan. MURATA Yoshihiro Director, Japanese Culinary Academy This volume is the prologue to a multi-volume set, The Japanese Culinary Academy s Complete Japanese Cuisine, compiled mainly for professional cooks and chefs in Japan and around the world. True appreciation of a cuisine begins by gaining an understanding of the background presented here. Not a how-to guide, this first volume of Complete Japanese Cuisine sets forth the fundamentals and scientific background of important traditions, showing how certain tastes and cooking methods developed not just the product of experience and intuition but sound logic and scientific good sense. --Yoshihiro Murata

L'autore:


Fondata nel 2004 per supportare lo sviluppo e la divulgazione della cucina giapponese, JCA opra non solo in territorio nazionale ma anche in varie parti del mondo con attività didattiche, studi sulla cultura e sulle tecniche relative alla cucina ed attività volte a fare conoscere la cucina giapponese in tutto il mondo. Sempre con l'obiettivo di promuovere una migliore conoscenza della cucina giapponese ed aumentarne il fascino, la attività della JCA includono lo sviluppo della cultura gastronomica, l'addestramento professionale, l'educazione gastronomica per le generazioni del futuro e scambi culturali fra i cuochi del mondo.

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