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- EditoreMontagud Editores
- Data di pubblicazione2005
- ISBN 10 8472121178
- ISBN 13 9788472121171
- RilegaturaCopertina flessibile
- Numero di pagine300
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Chocolate fusion
Editore:
Montagud Editores
(2005)
ISBN 10: 8472121178
ISBN 13: 9788472121171
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Descrizione libro Encuadernación de tapa dura. Condizione: Nuevo. Condizione sovraccoperta: Nuevo. Ya no el toque para texturizar una salsa, sino el producto en todo su esplendor, la estrella del plato a partir de la que se construye un nuevo mundo de aromas y sabores en su acertado maridaje con carnes, pescados y otros productos. El autor es nada menos que Frédéric Bau, reputadísimo pastelero, director de L Ecole du Grand Chocolat, autor de Au coeur des saveurs, y posiblemente, una de las personas que más saben de chocolate en el mundo, de su aplicación en la cocina tanto dulce como salada. En esta obra, el autor desarrolla sus originales ideas, nos ayuda a comprender la diversidad de gustos y aromas del chocolate de alta calidad y sus posibilidades culinarias en el maridaje con otro tipo de productos. El libro contiene un interesantísimo cuadro sobre los posibles maridajes entre chocolates de diversos orígenes y múltiples ingredientes. Con su característica capacidad pedagógica, Bau expone los conocimientos precisos de la técnica del chocolate; sencillas instrucciones y trucos para entender los cuatro conceptos indispensables en la manipulación de esta materia fascinante, que ahora entra por la puerta grande de la culinaria contemporánea. Además, Frédéric Bau nos presenta un menú con una selección soberbia de platos (aperitivos, entrantes fríos y calientes, pescados, carnes, y postres) elaborados con el chocolate como protagonista, fruta de una cuidadosa y paciente investigación culinaria y de su amplia y exótica cultura gastronómica. Codice articolo ABE-1544718785087
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Fusion Chocolate
Editore:
Montagud Editores
(2006)
ISBN 10: 8472121178
ISBN 13: 9788472121171
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