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Se vuoi fare il figo usa lo scalogno. Dalla pratica alla grammatica: imparare a cucinare in 60 ricette

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9788817059145: Se vuoi fare il figo usa lo scalogno. Dalla pratica alla grammatica: imparare a cucinare in 60 ricette
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Ricette classiche della tradizione e piatti rivisitati dall'estro di uno chef stellato, lezioni di cucina con procedimenti spiegati fin nei minimi dettagli (per non sbagliare) e racconti di una vita ai fornelli e non: dai picnic al lago con il sugo di pomodoro fresco della mamma, alla cucina di Gualtiero Marchesi a Milano e di Alain Ducasse a Montecarlo. Carlo Cracco accompagna gli amanti della cucina (veri esperti e semplici principianti) in un percorso esclusivo e innovativo che permetterà a tutti di apprendere le preparazioni di base, le tecniche di cottura dei cibi, i trucchi e i segreti ai fornelli, con la soddisfazione garantita di portare in tavola piatti di alto livello. Si impara cucinando, eseguendo le ricette dello chef che con precisione e rigore fa da Cicerone nell'affascinante universo del cibo. Un corso di cucina unico, adatto sia a chi muove i primi passi, sia a chi vuole avere l'opportunità di mettersi alla prova con le idee più sorprendenti della cucina di Carlo Cracco.

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Recensione:

Ci sono cucine in cui si può gironzolare senza troppi convenevoli, curiosando fra le pentole che borbottano, sollevando coperchi per acchiappare al volo un profumo, o addirittura azzardando una furtiva scarpetta nel ragù lasciato a pappuliare, come dicono i napoletani. Sono le cucine di tante mamme e nonne dei nostri ricordi, quei templi della buona tavola dai quali gli uomini erano banditi (se non per aprire i barattoli più ostinati), ma nei quali i bambini erano ben accolti in veste di piccoli aiutanti e assaggiatori ufficiali. Ecco, dimenticatevi tutte queste immagini da tranquillo pranzo domenicale della vostra infanzia, perché la cucina di cui si parla in questo libro non ammette imperfezioni né tantomeno intrusi e perditempo. Eppure lo chef in questione – Carlo Cracco, due stelle Michelin e una crescente notorietà televisiva – racconta che in quelle cucine casalinghe ci è nato e cresciuto, salvo poi ritrovarsi discepolo di alcuni dei più grandi cuochi al mondo: da Gualtiero Marchesi ad Alain Ducasse. Se vuoi fare il figo usa lo scalogno, nonostante il suo titolo scanzonato e l’approccio divulgativo, è infatti una lettura sorprendentemente seria. Lo dimostra il fatto che in quasi 250 pagine siano presentate appena 60 ricette, suddivise in antipasti, primi, secondi, contorni e dolci. Come mai? La risposta è semplicissima. Ogni ricetta è accompagnata non solo da una personale riflessione introduttiva legata alla natura del piatto, ma anche da una vera e propria lezione sui fondamenti della cucina italiana: la cottura della pasta, i brodi, la mondatura delle verdure, la marinatura eccetera. Si parte – serve dirlo? – dagli spaghetti al pomodoro, che diventano il pretesto per un approfondimento sulle varietà dei pomodori e sul loro impiego, seguito da un consiglio dello chef per rendere unico anche il più bistrattato dei piatti nostrani. A differenza dei tantissimi libri di cucina presenti in libreria, quello di Cracco non è un testo di consultazione da aprire come capita per trovare novità con cui stupire i vostri ospiti: è un manuale di cucina nel quale lo chef, senza mai essere troppo serioso, ci guida in un percorso di progressivo perfezionamento che va dai bucatini all’amatriciana al rombo in crosta di cacao. Le ricette di Cracco richiedono applicazione e non di rado esigono degli ingredienti che non sono esattamente dei must delle dispense italiane. Tuttavia, con un po’ di pazienza e seguendo alla lettera le istruzioni dello chef, anche voi riuscirete a padroneggiare i classici della cucina italiana, magari aggiornandoli con un vostro tocco personale.

recensione di "www.bookdetector.com"

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Editore: Rizzoli (1721)
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