Il manuale delle carni. Macellazione e consumo delle carni bovine, suine, avicole e di nicchia

 
9788850653669: Il manuale delle carni. Macellazione e consumo delle carni bovine, suine, avicole e di nicchia
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È questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall'allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale. Il cuore del manuale è dedicato alle tecniche di macellazione e ai tagli industriali delle carni nelle loro differenti nomenclature, fino ad arrivare ai dettagli anatomici e terminologici dei singoli tagli al consumo, trattati anche con riferimento alle loro declinazioni regionali.

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1.

Ghetti, Fabio
Editore: Edagricole-New Business Media (2015)
ISBN 10: 8850653662 ISBN 13: 9788850653669
Nuovo Brossura Quantità: 1
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(Limena, PD, Italia)
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Descrizione libro Edagricole-New Business Media, 2015. Condizione: NEW. Codice articolo 9788850653669

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2.

Ghetti, Fabio
Editore: Il Sole 24 Ore Edagricole (2013)
ISBN 10: 8850653662 ISBN 13: 9788850653669
Nuovo Brossura Quantità: 1
Da
Libro Co. Italia Srl
(San Casciano Val di Pesa, FI, Italia)
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Descrizione libro Il Sole 24 Ore Edagricole, 2013. Condizione: new. Bologna, 2013; br., pp. 240, ill., cm 17x24. È questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall'allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale. Il cuore del manuale è dedicato alle tecniche di macellazione e ai tagli industriali delle carni nelle loro differenti nomenclature, fino ad arrivare ai dettagli anatomici e terminologici dei singoli tagli al consumo, trattati anche con riferimento alle loro declinazioni regionali. Codice articolo 2240642

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