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Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri.
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La scienza della pasticceria. La chimica del bigné. Le basi
Editore:
Gribaudo
(2014)
ISBN 10: 8858012305
ISBN 13: 9788858012307
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La Scienza della pasticceria (Italian Edition)
Editore:
Edizioni Gribaudo Srl
(2014)
ISBN 10: 8858012305
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SCIENZA DELLA PASTICCERIA - DA
Editore:
Sapori E Fantasia
(2014)
ISBN 10: 8858012305
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SCIENZA DELLA PASTICCERIA. LA CHIMICA DEL BIGNE'. LE BASI (LA)
Editore:
Edizioni Gribaudo Srl
(2014)
ISBN 10: 8858012305
ISBN 13: 9788858012307
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