La scienza delle verdure - Brossura

Bressanini, Dario

4,43

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Brossura

ISBN 10: 8858025199 ISBN 13: 9788858025192

Casa editrice: Gribaudo, 2019

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Autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione: dopo La scienza della pasticceria e La scienza della Carne, Dario Bressanini svela i principi chimici e fisici alla base delle verdure pi� utilizzate in cucina.
Come friggere al meglio la melanzana, che a causa della sua struttura spugnosa � forse il vegetale pi� complicato per questa tecnica di cottura?
Come conservare al meglio le verdure?
Come preparare il pesto senza che il basilico annerisca?
Come mai i peperoni hanno colori diversi?
� vero che togliere il germoglio all’aglio aiuta la digeribilit�?
Il libro fornisce le risposte a queste e altre domande, contiene inoltre capitoli dedicati a elettrodomestici ormai onnipresenti nelle nostre cucine: frigorifero, freezer e microonde.
Un linguaggio semplice, tanti esperimenti illustrati, disegni esplicativi, tabelle, ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare le verdure in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere ottimi piatti.

Le informazioni nella sezione "Riassunto" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.