Bressanini, Dario La scienza delle verdure

ISBN 13: 9788858025192

La scienza delle verdure

 
9788858025192: La scienza delle verdure
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Autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione: dopo La scienza della pasticceria e La scienza della Carne, Dario Bressanini svela i principi chimici e fisici alla base delle verdure più utilizzate in cucina.
Come friggere al meglio la melanzana, che a causa della sua struttura spugnosa è forse il vegetale più complicato per questa tecnica di cottura?
Come conservare al meglio le verdure?
Come preparare il pesto senza che il basilico annerisca?
Come mai i peperoni hanno colori diversi?
È vero che togliere il germoglio all’aglio aiuta la digeribilità?
Il libro fornisce le risposte a queste e altre domande, contiene inoltre capitoli dedicati a elettrodomestici ormai onnipresenti nelle nostre cucine: frigorifero, freezer e microonde.
Un linguaggio semplice, tanti esperimenti illustrati, disegni esplicativi, tabelle, ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare le verdure in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere ottimi piatti.

Le informazioni nella sezione "Riassunto" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.

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1.

Bressanini, Dario
Editore: Gribaudo (2019)
ISBN 10: 8858025199 ISBN 13: 9788858025192
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Descrizione libro Gribaudo, 2019. Condizione: NEW. Codice articolo 9788858025192

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2.

Bressanini Dario
Editore: Edizioni Gribaudo (2019)
ISBN 10: 8858025199 ISBN 13: 9788858025192
Nuovo Brossura Quantità: 1
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(San Casciano Val di Pesa, FI, Italia)
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Descrizione libro Edizioni Gribaudo, 2019. Condizione: new. Milano, 2019; br., pp. 277, ill. (Sapori e Fantasia). Cibi alcalini e acidi, i 5 sapori fondamentali, la respirazione dei vegetali. Il libro offre un punto di vista inedito, addentrandosi nel mondo del gusto, del benessere, della scienza, il tutto con un taglio rigoroso, ma sempre chiaro e comprensibile. Le principali verdure vengono interpretate dal punto di vista della struttura e della composizione, del colore, del sapore e dei vari metodi di cottura. Non mancano curiosità, aneddoti storici e ricette. Codice articolo 3574186

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3.

BRESSANINI D.
Editore: GRIBAUDO (2019)
ISBN 10: 8858025199 ISBN 13: 9788858025192
Nuovo Quantità: 1
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Libreria della Natura
(Milano, Italia)
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Descrizione libro GRIBAUDO, 2019. LEGATURA EDITORIALE. Condizione: NUOVO. Cibi alcalini e acidi, i 5 sapori fondamentali, la respirazione dei vegetali. Torna Dario Bressanini, questa volta con un libro dedicato al vasto mondo delle verdure. Come sempre, il libro offre un punto di vista inedito e innovativo, addentrandosi nel mondo del gusto, del benessere, della scienza, il tutto con un taglio rigoroso, ma sempre chiaro e comprensibile. Le principali verdure vengono interpretate dal punto di vista della struttura e della composizione, del colore, del sapore e dei vari metodi di cottura. Non mancano curiosità, aneddoti storici e ricette. Pagg. 280, brossura. Codice articolo 9788858025192

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4.

AA.VV.
ISBN 10: 8858025199 ISBN 13: 9788858025192
Nuovo Quantità: 1
Da
OCCASIONI SICURE
(BASSANO DEL GRAPPA, Italia)
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