Il grande manuale del pasticciere

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9788867222957: Il grande manuale del pasticciere
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Questo volume, idirizzato sia ai professionisti che agli amanti della gastronomia, organizza in modo sistematico le tecniche di pasticceria e fornisce gli strumenti per creare nuovi capolavori. Una concezione editoriale e visiva inedita per ogni ricetta: la composizione del dolce è spiegata attraverso la grafica. Gli ingredienti e le fasi della preparazione sono illustrati da fotografie e un'immagine a piena pagina mostra il piatto finito. 50 ricette di base: le paste fondamentali (brisée, sablée, sfoglia, impasto per choux, impasti lievitati, impasti montati, impasto per meringhe). Le creme di base (pasticciera, al burro, inglese chantilly, alle mandorle, ganache e mousse). Le tecniche per lavorare il cioccolato. La cottura dello zucchero. 70 ricette, dai grandi classici della pasticceria ai dolci piuù semplici: foresta nera, torta alle fragole, opéra, moka, crostata al limone, tiramisù, babà al rum, macarons, meringhe, pasticcini, madeleines, financiers...

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Dupuis, Mélanie
Editore: L'Ippocampo (2017)
ISBN 10: 8867222953 ISBN 13: 9788867222957
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Descrizione libro L'Ippocampo, 2017. Condizione: NEW. Codice articolo 9788867222957

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Descrizione libro L'ippocampo, 2017. Hardcover. Condizione: Brand New. Italian language. 13.00x9.80x1.30 inches. In Stock. Codice articolo zk8867222953

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