Il grande manuale del pasticciere - Rilegato

Dupuis, Mélanie

Rilegato

ISBN 10: 8867222953 ISBN 13: 9788867222957

Casa editrice: L'Ippocampo, 2017

Riassunto

Questo volume, idirizzato sia ai professionisti che agli amanti della gastronomia, organizza in modo sistematico le tecniche di pasticceria e fornisce gli strumenti per creare nuovi capolavori. Una concezione editoriale e visiva inedita per ogni ricetta: la composizione del dolce è spiegata attraverso la grafica. Gli ingredienti e le fasi della preparazione sono illustrati da fotografie e un'immagine a piena pagina mostra il piatto finito. 50 ricette di base: le paste fondamentali (brisée, sablée, sfoglia, impasto per choux, impasti lievitati, impasti montati, impasto per meringhe). Le creme di base (pasticciera, al burro, inglese chantilly, alle mandorle, ganache e mousse). Le tecniche per lavorare il cioccolato. La cottura dello zucchero. 70 ricette, dai grandi classici della pasticceria ai dolci piuù semplici: foresta nera, torta alle fragole, opéra, moka, crostata al limone, tiramisù, babà al rum, macarons, meringhe, pasticcini, madeleines, financiers...

Su questa edizione

• Editore: L'Ippocampo
• Data di pubblicazione: 2017
• ISBN 10: 8867222953
• ISBN 13: 9788867222957
• Rilegatura: Copertina rigida
• Numero di pagine: 288