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Arte e scienza del servizio

 
9788886174824: Arte e scienza del servizio
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Un approccio moderno alle tecniche di ospitalità nel campo alberghiero e della ristorazione coinvolge diversi tipi di professionalità. Maître, sommelier, barman, cameriere, hostess e restaurant manager devono agire come una squadra ben allenata per garantire che gli sforzi della cucina non svaniscano nel breve tragitto verso la sala. Quest'opera è il compendio di tutto ciò che riguarda questa complessa materia. Le diverse figure professionali sono analizzate nella compiutezza delle loro mansioni. Ampio spazio è dedicato alle tecnologie di servizio, con l'analisi di materiali, tecniche di allestimento e procedure. Le diverse problematiche associate alla somministrazione delle bevande sono esplorate in dettaglio e capitoli sono dedicati alla stesura della carta, all'ambiente del ristorante, alla psicologia della clientela, al billing e all'informatizzazione, per terminare con un approfondimento sulla merceologia.

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Beck, Heinz; Giraudo, Umberto; Pinoli, Simone
Editore: Bibliotheca Culinaria (2014)
ISBN 10: 8886174829 ISBN 13: 9788886174824
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Heinz Beck; Umberto Giraudo; Simone Pinoli
Editore: Biblioteca Culinaria (2014)
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Descrizione libro Condizione: new. Illustrazioni di Puksic J. Lodi, 2004; br., pp. 409, ill., cm 22x30. Un approccio moderno alle tecniche di ospitalità nel campo alberghiero e della ristorazione coinvolge diversi tipi di professionalità. Maître, sommelier, barman, cameriere, hostess e restaurant manager devono agire come una squadra ben allenata per garantire che gli sforzi della cucina non svaniscano nel breve tragitto verso la sala. Quest'opera è il compendio di tutto ciò che riguarda questa complessa materia. Le diverse figure professionali sono analizzate nella compiutezza delle loro mansioni. Ampio spazio è dedicato alle tecnologie di servizio, con l'analisi di materiali, tecniche di allestimento e procedure. Le diverse problematiche associate alla somministrazione delle bevande sono esplorate in dettaglio e capitoli sono dedicati alla stesura della carta, all'ambiente del ristorante, alla psicologia della clientela, al billing e all'informatizzazione, per terminare con un approfondimento sulla merceologia. Codice articolo 985362

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Beck, Heinz; Giraudo, Umberto; Pinoli, Simone and Puksic, J.
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Heinz Beck
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ISBN 10: 8886174829 ISBN 13: 9788886174824
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