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This bulletin reviews the production of meat substitutes, condiments and bread-like products in various regions of the world, through the fermentation of grain legumes, seeds and nuts. Such traditional fermentation technologies, which are rapidly being lost, improve the nutritional quality and palatability of these protein-rich foods, while reducing levels of their toxic constituents and fuel requirement for their preparation. It is hoped that this document will generate wider interest in, and contribute to, the development and improvement of small-scale food fermentations in the developing world.
Le informazioni nella sezione "Riassunto" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.
- EditoreFood & Agriculture Org
- Data di pubblicazione2010
- ISBN 10 9251044449
- ISBN 13 9789251044445
- RilegaturaCopertina flessibile
- Numero di pagine109
- RedattoreDeshpande S. S.
(nessuna copia disponibile)
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