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Completely revised and expanded to reflect the latest advances in the field, this Second Edition serves as the only comprehensive review of indigenous fermented food manufacture from ancient production methods to industrialized processing technologies for clear understanding of the impact of fermented food products on the nutritional needs of communities around the world.
Le informazioni nella sezione "Riassunto" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.
- EditoreTaylor & Francis Inc
- Data di pubblicazione2004
- ISBN 10 0824750942
- ISBN 13 9780824750947
- RilegaturaCopertina rigida
- Numero di pagine600
- RedattoreSteinkraus Keith
- Valutazione libreria
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