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This book explains how properties of the system are affected by such factors as the crystallization of the fat, the surface behaviour of the proteins, and presence of various small molecules and ions in the aqueous phase.
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Product Description:
Book by DICKINSON
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- EditoreRoyal Society of Chemistry
- Data di pubblicazione1987
- ISBN 10 0851866263
- ISBN 13 9780851866260
- RilegaturaCopertina rigida
- Numero di pagine298
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FOOD EMULSIONS AND FOAMS
Editore:
Royal Society of Chemistry
(1987)
ISBN 10: 0851866263
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Food Emulsions and Foams
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