French Cooking: Classic Recipes and Techniques: Classic recipes and essential techniques - Rilegato

Delorme, Hubert; Boue, Vincent

Rilegato

ISBN 10: 2080301462 ISBN 13: 9782080301468

Casa editrice: Flammarion, 2010

Riassunto

Over 200 culinary techniques—the building blocks for how to cook any recipe—are demystified in this illustrated guide to French gastronomy. French cuisine can appear daunting, but it’s one of life’s greatest pleasures. French Cooking offers the step-by-step kitchen techniques that are the secret to success. The book opens with a guide to the fundamentals of cooking: knife techniques (chopping, paring), cooking methods (braising, grilling, steaming, poaching, roasting), sauces and stuffings, eggs, dough. Each method is explained in text and photographs; twenty-four are further clarified on the accompanying ninety-minute DVD. Organized in courses, 125 classic recipes—quiche Lorraine, onion soup, tarte Tatin—provide ample inspiration. Each recipe is graded with a three-star rating so that home chefs can gauge its complexity—and expand their cooking abilities gradually with experience. Eight recipes from France’s leading chefs offer the ultimate challenge. Cross references throughout to techniques, DVD footage, glossary terms, and related recipes make navigation easy. Practical resources complete the volume: visual dictionaries of basic kitchen equipment, cuts of meat, and types of herbs, grains, spices, legumes; a glossary; and indexes of the recipes, main ingredients, and culinary techniques. With an introduction by Paul Bocuse, this impressive volume is an essential guide for novice and established cooks alike.

Su questo libro

L'autore:

Paul Bocuse has held three Michelin stars since 1965.

Hubert Delorme and Vincent Boué teach culinary techniques in Brittany, France.

Clay McLachlan’s photographs have been featured in Eric Kayser’s Sweet and Savory Tarts and in Food and Wine.

Product Description:

Oltre 200 tecniche culinarie -- i blocchi per come cucinare qualsiasi ricetta -- sono demystified in questa guida illustrata di gastronomia francese. Cucina francese può sembrare scoraggiante, ma è uno dei più grandi piaceri della vita. "French cooking offre la" cucina tecniche che sono il segreto del successo. Il libro si apre con una guida ai fondamenti della cucina: coltello tecniche (tritare, sbucciare), metodi di cottura (stufare, arrostire, cuocere a vapore, bracconaggio, arrosto), salse e ripieni, uova, pasta. Ogni metodo è spiegato nel testo e fotografie; ventiquattro sono ulteriormente esplicitata ninety-minute di accompagnamento sul DVD. organizzato in corsi, 125 Classic recipes -- quiche lorraine, zuppa di cipolle, tarte tatin -- forniscono un' ottima ispirazione. Ogni ricetta è classificato con una valutazione a stelle affinché cuochi di casa può misurare la sua complessità -- ed espandere le loro abilità di cottura gradualmente con l' esperienza. Otto ricette dalla Francia leader chef offre l' ultima sfida. Riferimenti a tecniche, DVD video, Glossario termini, e le relative ricette per una facile navigazione. Pratico risorse completano il volume: Visual dizionari di base di cucina, tagli di carne, e i tipi di erbe aromatiche, cereali, spezie, legumi, un Glossario e indici delle ricette, gli ingredienti principali, e tecniche culinarie. Con un' introduzione di Paul bocuse, questo imponente volume è una guida indispensabile per principianti e stabilito cuochi simili.

Su questa edizione

• Editore: Flammarion
• Data di pubblicazione: 2010
• ISBN 10: 2080301462
• ISBN 13: 9782080301468
• Rilegatura: Copertina rigida
• Numero edizione: 1
• Numero di pagine: 511