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Sinossi
Le temps est révolu où le vigneron en était réduit à l'usage de pratiques empiriques. L'étape de vinification des raisins repose aujourd'hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l'on a de la composition physico-chimique du raisin et des phénomènes de fermentation. Cet ouvrage décrit de façon systématique les principes des techniques de vinification, en s'appuyant sur ces connaissances fondamentales mais sans oublier le facteur humain que constitue l'intervention du vinificateur. Cette quatrième édition apporte des mises à jour en ce sens; elle est également enrichie d'un chapitre concernant l'étiquetage des bouteilles privilégiant les renseignements qualitatifs indispensables aux consommateurs.
Le informazioni nella sezione "Riassunto" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.
- EditoreDunod
- Data di pubblicazione2014
- ISBN 10 2100712543
- ISBN 13 9782100712540
- RilegaturaCopertina flessibile
- Numero edizione4
- Numero di pagine197
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