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A, comme Asperge, B, comme Bar, C, comme Chevreuil, notre alphabet préféré. Celui qui, comme l'inventaire de Jacques Prévert constitue la vraie poésie de notre cuisine, celle des produits qui la composent. C'est donc tout naturellement autour de cet alphabet que devait s'organiser notre Grand Livre de Cuisine, véritable synthèse culinaire d'un savoir-faire Acquis depuis plus de vingt-cinq ans. Vous v trouverez plus de 700 recettes issues du répertoire culinaire français, classiques ou originales, simples ou très élaborées, mettant en scène 100 produits de base et utilisant les 10 principaux modes de cuisson, des plus traditionnels aux plus actuels. Présenté sous forme de fiches techniques, ce livre s'adresse à tous les professionnels, débutants ou avertis qui, comme nous, ont une vraie passion de ce métier. Qu'il s'agisse de revoir ou de parfaire ses connaissances des hases de la cuisine, ou de se perfectionner autour d'un produit particulier, le Grand Livre de Cuisine vous propose un ensemble de recettes écrites à mes côtés par Jean-François. Didier, Franck, Patrick et Benoît. Chacun à notre manière, nous avons apporté notre style et nos expériences personnelles, afin de transmettre, enrichir et faire partager notre amour du goût et de la gastronomie française.
Le informazioni nella sezione "Riassunto" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.
L'autore:
AUTEUR
Alain DUCASSE - Originaire des Landes, Alain Ducasse est le chef français le plus
célèbre de sa génération. Il dirige plusieurs restaurants dans le monde entier et est
aujourd'hui le seul à oser affirmer que l'on peut servir l'une des meilleures cuisines
sans être constamment derrière les fourneaux.
Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste et formateur, Alain Ducasse a
développé en vingt-cinq ans un savoir-faire unique qui s'exprime à travers de
nombreuses activités dans l'univers de l'art du bien vivre et du bien manger
contemporain. Il conduit son métier dans un esprit de partage d'une passion, de
transmission du savoir. Sa curiosité permanente lui permet de s'imprégner de la
diversité du monde et de sa richesse culturelle.
Les recettes ont été écrites avec la collaboration de Jean-François Piège (ancien
chef du restaurant " Alain Ducasse au Plaza Athénée "), Didier Elena (ancien chef
du restaurant " Alain Ducasse at the Essex House ", Franck Cerutti (chef du
restaurant " Le Louis XV " à Monaco), Patrick Ogheard et Benoit Witz qui ont
apporté leur propre style et expérience.
PHOTOGRAPHE
Didier LOIRE - Les recettes sont présentées sur une double page et illustrées par la
photo du plat sans artifice sur une assiette blanche pour une plus grande
lisibilité.
Le informazioni nella sezione "Su questo libro" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.
- EditoreLEC (Les Editions Culinaires)
- Data di pubblicazione2009
- ISBN 10 2848440503
- ISBN 13 9782848440507
- RilegaturaCopertina rigida
- Numero di pagine1055
(nessuna copia disponibile)
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