Descrizione libro Condizione: New. Idioma/Language: Espa�ol. *** Nota: Los env�os a Espa�a peninsular, Baleares y Canarias se realizan a trav�s de mensajer�a urgente. No aceptamos pedidos con destino a Ceuta y Melilla. Codice articolo 1909279

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MICROBIOLOGIA MODERNA DE LOS ALIMENTOS

JAY, JAMES M,

Editore: ACRIBIA EDITORIAL, Espa�a (2009)

ISBN 10: 8420011258 ISBN 13: 9788420011257

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Microbiolog�a moderna de los alimentos

James M. Jay

Editore: Acribia (2009)

ISBN 10: 8420011258 ISBN 13: 9788420011257

Nuovo Brossura Quantit�: 5

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Descrizione libro Condizione: Nuevo. �ndice de contenido: Prefacio - Parte primera: Antecedentes hist�ricos - 1. Historia de los microorganismos de los alimentos - Parte segunda: H�bitat, taxonom�a y par�metros de crecimiento - 2. Taxonom�a, papel y significado de los microorganismos de los alimentos - 3. Par�metros intr�nsecos y extr�nsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano - Parte tercera: Microorganismos de los alimentos - 4. Carnes frescas - 5. Carne y pescados procesados - 6. Frutas y hortalizas - 7. Leche, fermentaci�n y productos l�cteos fermentados o no - 8. Alimentos y productos fermentados no l�cteos - 9. Alimentos miscel�neos - Parte cuarta: An�lisis de microorganismos y/o sus productos en los alimentos - 10. Cultivo, microscop�a y m�todos de muestreo -11. M�todos qu�micos, biol�gicos y f�sicos - 12. Bioensayos y m�todos afines - Parte quinta: Protecci�n de los alimentos y algunas propiedades de las bacterias psicrotrofas, term�filas y radiorresistentes -13. Protecci�n de los alimentos con sustancias qu�micas y mediante biocontrol - 14. Protecci�n de los alimentos mediante atm�sferas modificadas - 15. Protecci�n de los alimentos mediante radiaciones y naturaleza de la radiorresistencia microbiana - 16. Protecci�n de los alimentos mediante bajas temperaturas y caracter�sticas de los microorganismos psicrotr�ficos - 17. Protecci�n de los alimentos mediante altas temperaturas y caracter�sticas de los microorganismos term�filos - 18. Protecci�n de los alimentos mediante deshidrataci�n - 19. Otros m�todos de protecci�n de los alimentos - Parte sexta: Indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principios del control de calidad y criterios microbiol�gicos - 20. Indicadores de la calidad y seguridad microbianas de los alimentos - 21. Los sistemas APPCC y FSO para la seguridad alimentaria - Parte s�ptima: enfermedades alimentarias - 22. Introducci�n a los pat�genos alimentarios - 23. Gastroenteritis estafiloc�cica - 24. Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias gram positivas esporuladas - 25. Listeriosis de origen alimentario - 26. Gastroenteritis de origen alimentario causada por salmonella y shigella - 27. Gastroenteritis de origen alimentario causadas por escherichia coli - 28. Gastroenteritis de origen alimentario causadas por especies de vibrio, yersinia y campylobacter - 29. Par�sitos animales de origen alimentario - 30. Micotoxinas - 31. Virus y algunos otros peligros biol�gicos comprobados o sospechosos de origen alimentario - Ap�ndice - �ndice alfab�tico. Codice articolo 014103

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