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Editore: Éditions Universitaires Européennes Mai 2014, 2014
ISBN 10: 6131548307ISBN 13: 9786131548307
Da: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, Germania
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Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -La transformation des peaux de bovins en gélatine a été étudiée en vue de l élaboration d un dessert lacté gélifié. Pour cela les conditions optimales d extraction de la gélatine ont été déterminées en utilisant un plan composite centré à partir de trois facteurs : la température, le temps et le pH d extraction ainsi que la mesure de trois réponses notamment le rendement d'extraction, la force et la couleur de la gélatine. La gélatine obtenue au cours de ces travaux a ensuite été utilisé pour la mise sur pied d un dessert lacté gélifié dont-il ressort que, la fermeté est proportionnelle au taux d incorporation alors le goût et l acceptabilité générale du dessert sont inversement proportionnelle au taux d incorporation. L étude de l influence de la température de refroidissement pendant l élaboration du dessert montre que le refroidissement à température ambiante augmente l acceptabilité du produit. 100 pp. Französisch.
Editore: Éditions universitaires européennes, 2014
ISBN 10: 6131548307ISBN 13: 9786131548307
Da: Lucky's Textbooks, Dallas, TX, U.S.A.
Libro
Condizione: New.
Editore: Éditions Universitaires Européennes, 2014
ISBN 10: 6131548307ISBN 13: 9786131548307
Da: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, Germania
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Taschenbuch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - La transformation des peaux de bovins en gélatine a été étudiée en vue de l élaboration d un dessert lacté gélifié. Pour cela les conditions optimales d extraction de la gélatine ont été déterminées en utilisant un plan composite centré à partir de trois facteurs : la température, le temps et le pH d extraction ainsi que la mesure de trois réponses notamment le rendement d'extraction, la force et la couleur de la gélatine. La gélatine obtenue au cours de ces travaux a ensuite été utilisé pour la mise sur pied d un dessert lacté gélifié dont-il ressort que, la fermeté est proportionnelle au taux d incorporation alors le goût et l acceptabilité générale du dessert sont inversement proportionnelle au taux d incorporation. L étude de l influence de la température de refroidissement pendant l élaboration du dessert montre que le refroidissement à température ambiante augmente l acceptabilité du produit.
Editore: Éditions universitaires européennes, 2014
ISBN 10: 6131548307ISBN 13: 9786131548307
Da: moluna, Greven, Germania
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Condizione: New.