Espresso Coffee: The Science of Quality

ISBN 13: 9780123703712

Espresso Coffee: The Science of Quality

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9780123703712: Espresso Coffee: The Science of Quality

Written by leading coffee technology specialists in consultation with some of the world's biggest coffee manufacturers, the second edition of the successful Espresso Coffee will once again comprehensively cover the current status of the chemistry and technology of espresso coffee. It comprehensively covers topics such as agronomy, green coffee processing, roasting/grinding, packaging, percolating and decaffeination techniques. It provides a comprehensive resource for those interested in the fundamental notions of coffee quality; with a point of reference given in the form of a detailed bibliography to provide direction to the wider literature.

Chapters Include:
* Quality of espresso coffee
* The plant
* The raw bean
* Roasting
* Grinding
* Packaging
* Percolation
* The cup
* Physiology

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Recensione:

"Overall this book serves as a complete overview not only of espresso coffee but also of coffee in general. With its comprehensive overview of the parameters important to coffee quality and coffee consumption on human health it becomes a good reference book for both food scientists and nutritionists in the field."
- Massimo Marcone, University of Guelph, Canada for FOOD RESEARCH INTERNATIONAL (2005)

"A vital resource for anyone wishing to deepen their knowledge of coffee and its production, this book, with its industrial and historical perspectives, manages to combine the delivery of complex scientific data with pure enthusiasm for the product."
- CAFE CULTURE (July 2005)

“…the book’s precision with the details of coffee science is unparalleled. It balances scientific prowess and readability without overwhelming the reader, whether new to the coffee world or a veteran.”
- FRESH CUP (June 2005)

L'autore:

Andrea Illy studied in Switzerland at the University of Trieste, completing a dissertation on 'The quality of expresso from a chemical perspective.' He has worked at the Nestle Research Department and illycaffe, where he has been manager of the Quality Control Department and Manageing Director since 1994.

After graduating from the University of Pisa, Riantonio Viani studied at the California Institute of Technology in Pasadena, CA, USA. He went on to carry out postdoctoral research at Duke University, NC, USA, before moving to the Nestle Research Laboratories in Switzerland. He was appointed Scientific Advisor of the Technical Division of Nestle in the Coffee and Beverages Scientific Business Unit, and is former Chairman of Physiological Effects of Coffee and former President of ASIC.

Andrea Illy studied in Switzerland at the University of Trieste, completing a dissertation on 'The quality of expresso from a chemical perspective.' He has worked at the Nestle Research Department and illycaffe, where he has been manager of the Quality Control Department and Manageing Director since 1994.

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Gerardo De Iuliis
ISBN 10: 0123703719 ISBN 13: 9780123703712
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Descrizione libro Elsevier Science Publishing Co Inc, United States, 2005. Hardback. Condizione libro: New. 2nd Revised edition. 218 x 144 mm. Language: English . Brand New Book. Written by leading coffee technology specialists in consultation with some of the world s biggest coffee manufacturers, the second edition of the successful Espresso Coffee will once again comprehensively cover the current status of the chemistry and technology of espresso coffee. It comprehensively covers topics such as agronomy, green coffee processing, roasting/grinding, packaging, percolating and decaffeination techniques. It provides a comprehensive resource for those interested in the fundamental notions of coffee quality; with a point of reference given in the form of a detailed bibliography to provide direction to the wider literature. Codice libro della libreria AAZ9780123703712

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Descrizione libro Elsevier Science Publishing Co Inc, United States, 2005. Hardback. Condizione libro: New. 2nd Revised edition. 218 x 144 mm. Language: English . Brand New Book. Written by leading coffee technology specialists in consultation with some of the world s biggest coffee manufacturers, the second edition of the successful Espresso Coffee will once again comprehensively cover the current status of the chemistry and technology of espresso coffee. It comprehensively covers topics such as agronomy, green coffee processing, roasting/grinding, packaging, percolating and decaffeination techniques. It provides a comprehensive resource for those interested in the fundamental notions of coffee quality; with a point of reference given in the form of a detailed bibliography to provide direction to the wider literature. Codice libro della libreria AAZ9780123703712

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Descrizione libro Elsevier Science Publishing Co Inc, 2005. Condizione libro: New. 2005. 2nd Edition. Hardcover. Written by leading coffee technology specialists in consultation with some of the world's biggest coffee manufacturers. This book comprehensively covers topics such as agronomy, green coffee processing, roasting/grinding, packaging, percolating and decaffeination techniques. Editor(s): Viani, Rinantonio. Num Pages: 398 pages, Illustrated. BIC Classification: TDCT. Category: (P) Professional & Vocational. Dimension: 151 x 218 x 34. Weight in Grams: 698. . . . . . . Codice libro della libreria V9780123703712

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Descrizione libro Academic Press 2004-12-14, 2004. Condizione libro: New. Brand new book, sourced directly from publisher. Dispatch time is 24-48 hours from our warehouse. Book will be sent in robust, secure packaging to ensure it reaches you securely. Codice libro della libreria NU-LBR-00438237

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