On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals: A Textbook of Culinary Fundamentals (with software) - Rilegato

Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.

 
9780130606280: On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals: A Textbook of Culinary Fundamentals (with software)
Rilegato
ISBN 10: 0130606286 ISBN 13: 9780130606280
Casa editrice: Pearson College Div, 2004

Sinossi

Attractively designed and extensively illustrated with color photographs, line drawings, charts, and sidebars, this contemporary introduction to cooking and food preparation focuses on information that is relevant to today's aspiring chef. Comprehensive and well-written, it emphasizes an understanding of cooking fundamentals, explores the preparation of fresh ingredients, and provides information on other relevant topics, such as food history and food science. This introduction to cooking outlines professionalism, food safety and sanitation, nutrition, recipes and menus, tools and equipment, knife skills, kitchen staples, dairy products, principles of meat, fish and vegetable cookery, garde manger, baking, and presentation. For Chefs, Restaurant Managers and others in the food service industry.

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Product Description

Book by Labensky Sarah R Hause Alan M Sierra Software

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Editore
Pearson College Div
Data di pubblicazione
2004
Lingua
Inglese
ISBN 10 
0130606286
ISBN 13 
9780130606280
Rilegatura
Copertina rigida
Numero edizione
3
Numero di pagine
1216
Contatto del produttore
non disponibile
Persona responsabile
Riccardo Bacigalupo
riccardo.bacigalupo@sanoma.it

Sanoma Italia Via Arconati, 1 �
Milano
20135
Italia

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