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Sinossi
The chemistry professor columnist for the Washington Post's "Food 101" presents layperson explanations of kitchen mysteries involving food types, temperature, cooking equipment, and food myths. 30,000 first printing.
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Product Description
Does the alcohol really boil off when we cook with wine? Are smoked foods raw or cooked? Are green potatoes poisonous? This work provides plain explanations of kitchen mysteries, with a liberal seasoning of wit. Organized into basic categories for easy reference, this book contains more than 130 lucid explanations of kitchen phenomena involving starches and sugars, salts, fats, meats and fish, heat and cold, cooking equipment and more. Along the way Robert L. Wolke debunks some widely held myths about foods and cooking.
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What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained
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W. W. Norton & Company, 2002
ISBN 10: 0393011836
ISBN 13: 9780393011838
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