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Sinossi
Pâté, Confit, RilletteAnd yet, pâtés, confits, rillettes, and similar dishes featured in this book were developed in the pursuit of frugality. Butchers who didn’t want to waste a single piece of the animals they slaughtered could use these dishes to serve and preserve them. In so doing, they founded a tradition of culinary alchemy that transformed lowly cuts of meat into culinary gold.Polcyn and Ruhlman begin with crucial instructions about how to control temperature and select your ingredients to ensure success, and quickly move on to master recipes, offering the fundamental ratios of fat, meat, and seasoning, which will allow chefs to easily make their own variations. The recipes that follow span traditional dishes and modern inventions, featuring a succulent chicken terrine embedded with sautéed mushrooms and flecked with bright green herbs; modern rillettes of shredded salmon and whitefish; classic confits of duck and goose; and a vegetarian layered potato terrine.Pâté, Confit, Rillettethe
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Informazioni sull'autore
Brian Polcyn is the former chef/owner of Forest Grill and Five Lakes Grill, among other Detroit-area restaurants, and a professor of charcuterie at SchoolCraft College in Livonia, Michigan. Michael Ruhlman has written and coauthored many bestsellers, among them The French Laundry Cookbook and Ratio. He lives in Cleveland Heights, Ohio.
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PĂ¢tĂ , Confit, Rillette : Recipes from the Craft of Charcuterie
Editore:
Norton & Company, Incorporated, W. W., 2019
ISBN 10: 0393634310
ISBN 13: 9780393634310
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Da: Better World Books: West, Reno, NV, U.S.A.
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Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie Format: Hardcover
Da: INDOO, Avenel, NJ, U.S.A.
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Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie
Da: Solr Books, Lincolnwood, IL, U.S.A.
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Pâté, Confit, Rillette : Recipes from the Craft of Charcuterie
Da: GreatBookPrices, Columbia, MD, U.S.A.
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Pâté, Confit, Rillette : Recipes from the Craft of Charcuterie
Editore:
W. W. Norton & Company, 2019
ISBN 10: 0393634310
ISBN 13: 9780393634310
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Da: GreatBookPrices, Columbia, MD, U.S.A.
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Pâté, Confit, Rillette
Da: Rarewaves USA, HEBRON, KY, U.S.A.
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Hardback. Condizione: New. Pâté, Confit, Rillette will delight chefs and home cooks eager for knowledge of charcuterie. Beginning with the basic principles of how and why these preparations work, Brian Polcyn and Michael Ruhlman include recipes both surprising and delicious, such as a succlent chicken terrine embedded with sauteed mushrooms; moden rillettes of shredded salmon and white fish; classic confits of duck and goose; and a vegetarian layered potato terrine.Part of the charcuterie mandate is using the entire animal and an avoidance of waste so the authors provide the ratios that will allow anyone to create as much or as little of each dish as desired. This is the book for when a cook intends to explore these timeless techniques and create exquisite food. Codice articolo LU-9780393634310
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Pate, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie
Editore:
W. W. Norton & Company, 2019
ISBN 10: 0393634310
ISBN 13: 9780393634310
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Paperback
Da: WorldofBooks, Goring-By-Sea, WS, Regno Unito
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Paperback. Condizione: Very Good. The book has been read, but is in excellent condition. Pages are intact and not marred by notes or highlighting. The spine remains undamaged. Codice articolo GOR010320135
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Pate, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie
Da: Chiron Media, Wallingford, Regno Unito
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hardcover. Condizione: New. Brand new book, sourced directly from publisher. Dispatch time is 24-48 hours from our warehouse. Book will be sent in robust, secure packaging to ensure it reaches you securely. Codice articolo 6666-GRD-9780393634310
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P?t?, Confit, Rillette
Da: PBShop.store UK, Fairford, GLOS, Regno Unito
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P?t?, Confit, Rillette – Recipes from the Craft of Charcuterie
Da: Majestic Books, Hounslow, Regno Unito
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