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Sinossi
Written for food technologists, this book is the first reference to focus on the applications of food emulsifiers.
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Contenuti
Overview Of Food Emulsifiers. Synthesis and Composition of Food-Grade Emulsifiers. Analysis of Food Emulsifiers. Carbohydrate/Emulsifier Interactions. Protein/Emulsifier Interactions. Physiochemical Aspects of an Emulsifier Functionality. Emulsifiers in Dairy Products and Dairy Substitutes. Applications of Emulsifiers in Baked Foods. Emulsifiers in Confectionery. Margarine and Spreads. Emulsifier Trends for the Future
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- EditoreChapman & Hall
- Data di pubblicazione1997
- ISBN 10 0412076217
- ISBN 13 9780412076213
- RilegaturaCopertina flessibile
- LinguaInglese
- Numero edizione1
- Numero di pagine302
- RedattoreHasenhuettl Gerard L., Hartel Richard W.
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Food Emulsifiers and Their Applications
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Food Emulsifiers and Their Applications
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Food Emulsifiers and Their Applications
Editore:
Kluwer Academic / Plenum Publishers, 1997
ISBN 10: 0412076217
ISBN 13: 9780412076213
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Food Emulsifiers and Their Applications
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