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Sinossi
<i>Management by Menu</i> is an invaluable resource for its presentation of the menu as a central theme that influences all foodservice functions. Its unique perspective of tying the menu to overall management principles provides the future manager with the "big picture" of the operation of a restaurant.
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Informazioni sull?autore
<p><b>LENDAL H. KOTSCHEVAR</b>, PhD, (1908-2007) was Professor Emeritus at Florida International University.</p> <p><b>DIANE WITHROW</b> is Program Coordinator of the Hotel Restaurant Management Program at Cape Fear Community College in North Carolina.</p>
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Management by Menu, 4e Study Guide
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John Wiley & Sons Inc, New York, 2007
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