Professional Garde Manger: A Comprehensive Guide to Cold Food Preparation

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9780470179963: Professional Garde Manger: A Comprehensive Guide to Cold Food Preparation

This much-awaited text provides a complete look at this specialized area in the culinary arts. Professional Garde Manger presents culinary students and professional working chefs with the comprehensive and visual coverage of everything they need to know to master the cold kitchen. This definitive new text on garde manger work provides step-by-step techniques and procedures covering over 450 recipes and more than 750 recipe variations for the garde manger chef. Illustrated with line drawings and more than 500 new photos, it covers topics ranging from simple salads to mousellines and charcuterie specialties to careers in the field. * Same proven pedagogical features and easy-to-follow recipe layout as Professional Cooking and Professional Baking, including chapter pre-requisites and objectives and key terms. * Focus on teaching and mastering skills necessary to be successful as a garde manger chef, with reinforcement in practicing recipes provided. * Sidebars throughout the text present special topics, including The History of...and The Science of...boxes, which add interesting insight and detail * Over 500 new photographs illustrate by step-by-step processes and techniques and beautifully presented finished dishes * More than 450 new recipes and over 750 recipe variations combine to offer the most comprehensive selection of recipes encompassing numerous styles and techniques available * Plating blueprint diagrams accompany many finished dish recipes show how the final presentation is built * Thoroughly revised and updated, Wiley CulinarE-CompanionTM Recipe Management Software now includes video clips demonstrating basic skills for use as prework or review, and contains all recipes from the book -- and more!

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1.

Lou Sackett
Editore: John Wiley and#38; Sons (2010)
ISBN 10: 0470179961 ISBN 13: 9780470179963
Nuovi Quantità: 10
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Descrizione libro John Wiley and#38; Sons, 2010. HRD. Condizione libro: New. New Book. Shipped from UK in 4 to 14 days. Established seller since 2000. Codice libro della libreria FW-9780470179963

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Wayne Gisslen, Lou Sackett, Jaclyn Pestka
Editore: John Wiley and Sons Ltd, United Kingdom (2010)
ISBN 10: 0470179961 ISBN 13: 9780470179963
Nuovi Prima edizione Quantità: 10
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Descrizione libro John Wiley and Sons Ltd, United Kingdom, 2010. CD-ROM. Condizione libro: New. 1. Auflage. 277 x 218 mm. Language: English . Brand New. This much-awaited text provides a complete look at this specialized area in the culinary arts. Professional Garde Manger presents culinary students and professional working chefs with the comprehensive and visual coverage of everything they need to know to master the cold kitchen. This definitive new text on garde manger work provides step-by-step techniques and procedures covering over 450 recipes and more than 750 recipe variations for the garde manger chef. Illustrated with line drawings and more than 500 new photos, it covers topics ranging from simple salads to mousellines and charcuterie specialties to careers in the field. * Same proven pedagogical features and easy-to-follow recipe layout as Professional Cooking and Professional Baking, including chapter pre-requisites and objectives and key terms. * Focus on teaching and mastering skills necessary to be successful as a garde manger chef, with reinforcement in practicing recipes provided. * Sidebars throughout the text present special topics, including The History of.and The Science of.boxes, which add interesting insight and detail * Over 500 new photographs illustrate by step-by-step processes and techniques and beautifully presented finished dishes * More than 450 new recipes and over 750 recipe variations combine to offer the most comprehensive selection of recipes encompassing numerous styles and techniques available * Plating blueprint diagrams accompany many finished dish recipes show how the final presentation is built * Thoroughly revised and updated, Wiley CulinarE-CompanionTM Recipe Management Software now includes video clips demonstrating basic skills for use as prework or review, and contains all recipes from the book -- and more!. Codice libro della libreria AAH9780470179963

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Lou Sackett; Jaclyn Pestka; Wayne Gisslen
ISBN 10: 0470179961 ISBN 13: 9780470179963
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Descrizione libro Condizione libro: Brand New. Brand New Original US Edition, Perfect Condition. Printed in English. Excellent Quality, Service and customer satisfaction guaranteed!. Codice libro della libreria AIND-13777

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Wayne Gisslen, Lou Sackett, Jaclyn Pestka
Editore: John Wiley and Sons Ltd, United Kingdom (2010)
ISBN 10: 0470179961 ISBN 13: 9780470179963
Nuovi Prima edizione Quantità: 10
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The Book Depository
(London, Regno Unito)
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Descrizione libro John Wiley and Sons Ltd, United Kingdom, 2010. CD-ROM. Condizione libro: New. 1. Auflage. 277 x 218 mm. Language: English . Brand New. This much-awaited text provides a complete look at this specialized area in the culinary arts. Professional Garde Manger presents culinary students and professional working chefs with the comprehensive and visual coverage of everything they need to know to master the cold kitchen. This definitive new text on garde manger work provides step-by-step techniques and procedures covering over 450 recipes and more than 750 recipe variations for the garde manger chef. Illustrated with line drawings and more than 500 new photos, it covers topics ranging from simple salads to mousellines and charcuterie specialties to careers in the field. * Same proven pedagogical features and easy-to-follow recipe layout as Professional Cooking and Professional Baking, including chapter pre-requisites and objectives and key terms. * Focus on teaching and mastering skills necessary to be successful as a garde manger chef, with reinforcement in practicing recipes provided. * Sidebars throughout the text present special topics, including The History of.and The Science of.boxes, which add interesting insight and detail * Over 500 new photographs illustrate by step-by-step processes and techniques and beautifully presented finished dishes * More than 450 new recipes and over 750 recipe variations combine to offer the most comprehensive selection of recipes encompassing numerous styles and techniques available * Plating blueprint diagrams accompany many finished dish recipes show how the final presentation is built * Thoroughly revised and updated, Wiley CulinarE-CompanionTM Recipe Management Software now includes video clips demonstrating basic skills for use as prework or review, and contains all recipes from the book -- and more!. Codice libro della libreria AAH9780470179963

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Lou Sackett; Jaclyn Pestka; Wayne Gisslen
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(STERLING HEIGHTS, MI, U.S.A.)
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Descrizione libro Condizione libro: New. Brand New Original US Edition.We Ship to PO BOX Address also. EXPEDITED shipping option also available for faster delivery. Codice libro della libreria AUSBNEW-13777

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Gisslen, Wayne/ Sackett, Lou/ Pestka, Jaclyn
Editore: John Wiley & Sons Inc (2009)
ISBN 10: 0470179961 ISBN 13: 9780470179963
Nuovi Rilegato Quantità: 2
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(Exeter, Regno Unito)
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Descrizione libro John Wiley & Sons Inc, 2009. Hardcover. Condizione libro: Brand New. 1st edition. 816 pages. 10.90x8.60x1.50 inches. In Stock. Codice libro della libreria __0470179961

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7.

Sackett, Lou
ISBN 10: 0470179961 ISBN 13: 9780470179963
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8.

Sackett, Lou; Pestka, Jaclyn; Gisslen, Wayne
Editore: Wiley (2010)
ISBN 10: 0470179961 ISBN 13: 9780470179963
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(Rumford, ME, U.S.A.)
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Descrizione libro Wiley, 2010. Hardcover. Condizione libro: New. book. Codice libro della libreria 0470179961

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9.

Lou Sackett, Jaclyn Pestka, Wayne Gisslen
Editore: Wiley (2010)
ISBN 10: 0470179961 ISBN 13: 9780470179963
Nuovi Rilegato Prima edizione Quantità: 1
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Ergodebooks
(RICHMOND, TX, U.S.A.)
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Descrizione libro Wiley, 2010. Hardcover. Condizione libro: New. 1st. Codice libro della libreria DADAX0470179961

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10.

Gisslen, Wayne;Sackett, Lou;Pestka, Jaclyn
Editore: Somerset, New Jersey, U.S.A.: John Wiley & Sons Inc (2009)
ISBN 10: 0470179961 ISBN 13: 9780470179963
Nuovi Rilegato Quantità: 5
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LINDABOOK
(Taipei, TP, Taiwan)
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Descrizione libro Somerset, New Jersey, U.S.A.: John Wiley & Sons Inc, 2009. Hardcover. Condizione libro: New. Ship out 1-2 business day,Brand new,US edition, Free tracking number usually 2-4 biz days delivery to worldwide Same shipping fee with US, Canada,Europe country, Australia, item will ship out from either LA or Asia,ht. Codice libro della libreria ABE-8041403715

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