How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science, 3rd edition.

Valutazione media 4,15
( su 205 valutazioni fornite da Goodreads )
 
9780470392676: How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science, 3rd edition.

An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshop.

The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the complex mysteries of bread loaves, pastries, and everything in between. Among other additions, How Baking Works, Third Edition includes an all-new chapter on baking for health and wellness, with detailed information on using whole grains, allergy-free baking, and reducing salt, sugar, and fat in a variety of baked goods. This detailed and informative guide features:

  • An introduction to the major ingredient groups, including sweeteners, fats, milk, and leavening agents, and how each affects finished baked goods
  • Practical exercises and experiments that vividly illustrate how different ingredients function
  • Photographs and illustrations that show the science of baking at work
  • End-of-chapter discussion and review questions that reinforce key concepts and test learning

For both practicing and future bakers and pastry chefs, How Baking Works, Third Edition offers an unrivaled hands-on learning experience.

Le informazioni nella sezione "Riassunto" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.

About the Author:

Paula Figoni is a food scientist and associate professor at the International Baking and Pastry Institute in the College of Culinary Arts at Johnson & Wales University in Providence, Rhode Island. She has more than ten years of experience in product development and food science at The Pillsbury Company and Ocean Spray Cranberries, Inc.

Le informazioni nella sezione "Su questo libro" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.

I migliori risultati di ricerca su AbeBooks

1.

Figoni, Paula I.
ISBN 10: 0470392673 ISBN 13: 9780470392676
Nuovi Quantità: 3
Da
Pbshop
(Wood Dale, IL, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro 2010. PAP. Condizione libro: New. New Book.Shipped from US within 10 to 14 business days. Established seller since 2000. Codice libro della libreria IB-9780470392676

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 28,79
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: EUR 3,43
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

2.

Paula I. Figoni
ISBN 10: 0470392673 ISBN 13: 9780470392676
Nuovi Quantità: 4
Da
Super textbook online
(Houston, TX, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro Condizione libro: New. US Edition Book In Mint condition. Shipping with Trackable Method. Codice libro della libreria 0470392673-TOS

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 32,31
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: GRATIS
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

3.

Figoni, Paula I.
Editore: John Wiley & Sons, Limited
ISBN 10: 0470392673 ISBN 13: 9780470392676
Nuovi Quantità: 10
Da
TextbookRush
(Grandview Heights, OH, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro John Wiley & Sons, Limited. Condizione libro: Brand New. Ships SAME or NEXT business day. We Ship to APO/FPO addr. Choose EXPEDITED shipping and receive in 2-5 business days within the United States. See our member profile for customer support contact info. We have an easy return policy. Codice libro della libreria 39727247

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 30,92
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: EUR 3,43
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

4.

Figoni, Paula I.
Editore: Wiley (2010)
ISBN 10: 0470392673 ISBN 13: 9780470392676
Nuovi Quantità: 1
Da
Nearfine Books
(Brooklyn, NY, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro Wiley, 2010. Condizione libro: new. Shiny and new! Expect delivery in 2-3 weeks. Codice libro della libreria 9780470392676-1

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 34,54
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: EUR 3,44
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

5.

Paula Figoni
Editore: John Wiley & Sons (2010)
ISBN 10: 0470392673 ISBN 13: 9780470392676
Nuovi Paperback Quantità: 1
Da
Irish Booksellers
(Rumford, ME, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro John Wiley & Sons, 2010. Paperback. Condizione libro: New. book. Codice libro della libreria 0470392673

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 38,47
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: GRATIS
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

6.

Paula I. Figoni
Editore: John Wiley and Sons Ltd, United Kingdom (2010)
ISBN 10: 0470392673 ISBN 13: 9780470392676
Nuovi Paperback Quantità: 1
Da
The Book Depository
(London, Regno Unito)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro John Wiley and Sons Ltd, United Kingdom, 2010. Paperback. Condizione libro: New. 3rd Revised edition. Language: English . Brand New Book. An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshop The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the complex mysteries of bread loaves, pastries, and everything in between. Among other additions, How Baking Works, Third Edition includes an all-new chapter on baking for health and wellness, with detailed information on using whole grains, allergy-free baking, and reducing salt, sugar, and fat in a variety of baked goods. This detailed and informative guide features: * An introduction to the major ingredient groups, including sweeteners, fats, milk, and leavening agents, and how each affects finished baked goods * Practical exercises and experiments that vividly illustrate how different ingredients function * Photographs and illustrations that show the science of baking at work * End-of-chapter discussion and review questions that reinforce key concepts and test learning For both practicing and future bakers and pastry chefs, How Baking Works, Third Edition offers an unrivaled hands-on learning experience. Codice libro della libreria AAC9780470392676

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 38,82
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: GRATIS
Da: Regno Unito a: U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

7.

Paula I. Figoni
Editore: John Wiley and Sons Ltd, United Kingdom (2010)
ISBN 10: 0470392673 ISBN 13: 9780470392676
Nuovi Paperback Quantità: 1
Da
The Book Depository US
(London, Regno Unito)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro John Wiley and Sons Ltd, United Kingdom, 2010. Paperback. Condizione libro: New. 3rd Revised edition. Language: English . Brand New Book. An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshop The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the complex mysteries of bread loaves, pastries, and everything in between. Among other additions, How Baking Works, Third Edition includes an all-new chapter on baking for health and wellness, with detailed information on using whole grains, allergy-free baking, and reducing salt, sugar, and fat in a variety of baked goods. This detailed and informative guide features: * An introduction to the major ingredient groups, including sweeteners, fats, milk, and leavening agents, and how each affects finished baked goods * Practical exercises and experiments that vividly illustrate how different ingredients function * Photographs and illustrations that show the science of baking at work * End-of-chapter discussion and review questions that reinforce key concepts and test learning For both practicing and future bakers and pastry chefs, How Baking Works, Third Edition offers an unrivaled hands-on learning experience. Codice libro della libreria AAC9780470392676

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 39,15
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: GRATIS
Da: Regno Unito a: U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

8.

Paula Figoni
Editore: John Wiley & Sons (2010)
ISBN 10: 0470392673 ISBN 13: 9780470392676
Nuovi Paperback Quantità: 1
Da
Murray Media
(North Miami Beach, FL, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro John Wiley & Sons, 2010. Paperback. Condizione libro: New. Codice libro della libreria 0470392673

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 39,42
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: EUR 2,57
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

9.

Paula I. Figoni
Editore: John Wiley and#38; Sons (2010)
ISBN 10: 0470392673 ISBN 13: 9780470392676
Nuovi Quantità: 3
Da
Books2Anywhere
(Fairford, GLOS, Regno Unito)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro John Wiley and#38; Sons, 2010. PAP. Condizione libro: New. New Book. Shipped from US within 10 to 14 business days. Established seller since 2000. Codice libro della libreria IB-9780470392676

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 32,13
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: EUR 10,03
Da: Regno Unito a: U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

10.

Paula I. Figoni
ISBN 10: 0470392673 ISBN 13: 9780470392676
Nuovi Paperback Quantità: 1
Da
Grand Eagle Retail
(Wilmington, DE, U.S.A.)
Valutazione libreria
[?]

Descrizione libro Paperback. Condizione libro: New. 3rd. Paperback. An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshop. The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must unde.Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability. 528 pages. 1.250. Codice libro della libreria 9780470392676

Maggiori informazioni su questa libreria | Fare una domanda alla libreria

Compra nuovo
EUR 44,13
Convertire valuta

Aggiungere al carrello

Spese di spedizione: GRATIS
In U.S.A.
Destinazione, tempi e costi

Vedi altre copie di questo libro

Vedi tutti i risultati per questo libro