Sinossi
The Larder Chef reflects the changing attitude to food and its preparation in recent years. While still retaining its practical approach, it recognizes current trends and fashions in food presentation and service style.
A number of new illustrations have been added to the book for greater clarity. National Diploma students, apprentice chefs and catering students will find this manual particularly useful. This comprehensive book will also be of value to managers of catering establishments.
Practical, hands on approach
Includes new illustrations
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Contenuti
Preface; A note on metrication; Le Garde-Manger; Hors d'oeuvre and salads; Fishmongery and shellfish; Poultry and game; Butchery; Forcemeats, garnishes and seasonings; Chef du froid; Appendices; Index.
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The Larder Chef: Food Preparation and Presentation
Editore:
Butterworth-Heinemann, 1989
ISBN 10: 0750609435
ISBN 13: 9780750609432
Antico o usato
Paperback
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Larder Chef: Food Preparation and Presentation
Editore:
A Butterworth-Heinemann Title 01/05/1989, 1989
ISBN 10: 0750609435
ISBN 13: 9780750609432
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Larder Chef: Food Preparation and Presentation
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A Butterworth-Heinemann Title 01/05/1989, 1989
ISBN 10: 0750609435
ISBN 13: 9780750609432
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Larder Chef : Food Preparation and Presentation
Editore:
Taylor & Francis Group, 1989
ISBN 10: 0750609435
ISBN 13: 9780750609432
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Taylor & Francis Group, 1989
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