Protein Functionality in Food Systems - Rilegato

Hettiarachchy, Navam S.; Ziegler, Gregory R.

 
9780824791971: Protein Functionality in Food Systems
Rilegato
ISBN 10: 0824791975 ISBN 13: 9780824791971
Casa editrice: CRC Press, 1994

Sinossi

This volume examines the contributions of proteins to the technological and organoleptic characteristics of food. It provides a solid basis for understanding the principles of food protein functionality and offers information to help develop unique food products using proteins as novel ingredients. Properties such as solubility, viscosity, gelation, emulsification and loam formation are discussed.

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Informazioni sull?autore

Hettiarachchy, Navam S.; Ziegler, Gregory R.

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Editore
CRC Press
Data di pubblicazione
1994
Lingua
Inglese
ISBN 10 
0824791975
ISBN 13 
9780824791971
Rilegatura
Copertina rigida
Numero edizione
1
Numero di pagine
536
Contatto del produttore
Taylor and Francis, GPSR Taylor and Francis
gpsr@taylorandfrancis.com

Taylor & Francis Verlag GmbH, Kaufingerstraße 24
München
80331
Germania

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