Principi e applicazioni della matematica culinaria - Brossura

McGreal, Michael J.; Padilla, Linda J.

Brossura

ISBN 10: 0826942768 ISBN 13: 9780826942760

Casa editrice: American Technical Publishers, 2021

Riassunto

Principi e applicazioni della matematica culinaria dimostrano come e perché i lavoratori della ristorazione usano la matematica nella cucina professionale. Questa terza edizione a colori include l'accesso a risorse digitali che rafforzano il modo in cui la matematica viene utilizzata in contesti culinari e di ospitalità. Se questo testo/cartella di lavoro viene utilizzato in un corso universitario, un programma di apprendistato o in una classe di carriera e formazione tecnica, gli studenti trarranno vantaggio dal suo stile ben illustrato e coinvolgente. Le caratteristiche di questa edizione includono: • Ogni capitolo è diviso in sezioni per consentire la massima flessibilità di insegnamento e apprendimento. Ogni sezione termina con un checkpoint composto da domande di revisione a risposta breve. Le risposte dei checkpoint si trovano sul retro del libro. • Ci sono 50 esercizi di matematica alla fine di ogni capitolo, per un totale di 400 problemi di matematica culinaria contestuale. • Le icone foglia su 80 di questi identificano problemi matematici incentrati sulla sostenibilità. • L'appendice contiene tutte le formule matematiche culinarie utilizzate nel libro, più tabelle e moduli di riferimento. CONTENUTI • Utilizzo della matematica nelle operazioni di ristorazione • Misurazione in cucina professionale • Calcolo delle misurazioni • Conversione di misurazioni e ridimensionamento delle ricette • Calcolo delle percentuali e dei rapporti • Calcolo dei costi e dei prezzi dei menu • Calcolo di entrate e spese • Analisi di profitti e perdite

Dettagli dell'edizione

• Editore: American Technical Publishers
• Data di pubblicazione: 2021
• Lingua: Inglese
• ISBN 10: 0826942768
• ISBN 13: 9780826942760
• Rilegatura: Copertina flessibile
• Numero edizione: 3
• Contatto del produttore: non disponibile
• Persona responsabile: non disponibile