Sinossi
Principi e applicazioni della matematica culinaria dimostrano come e perché i lavoratori della ristorazione usano la matematica nella cucina professionale. Questa terza edizione a colori include l'accesso a risorse digitali che rafforzano il modo in cui la matematica viene utilizzata in contesti culinari e di ospitalità. Se questo testo/cartella di lavoro viene utilizzato in un corso universitario, un programma di apprendistato o in una classe di carriera e formazione tecnica, gli studenti trarranno vantaggio dal suo stile ben illustrato e coinvolgente. Le caratteristiche di questa edizione includono: • Ogni capitolo è diviso in sezioni per consentire la massima flessibilità di insegnamento e apprendimento. Ogni sezione termina con un checkpoint composto da domande di revisione a risposta breve. Le risposte dei checkpoint si trovano sul retro del libro. • Ci sono 50 esercizi di matematica alla fine di ogni capitolo, per un totale di 400 problemi di matematica culinaria contestuale. • Le icone foglia su 80 di questi identificano problemi matematici incentrati sulla sostenibilità. • L'appendice contiene tutte le formule matematiche culinarie utilizzate nel libro, più tabelle e moduli di riferimento. CONTENUTI • Utilizzo della matematica nelle operazioni di ristorazione • Misurazione in cucina professionale • Calcolo delle misurazioni • Conversione di misurazioni e ridimensionamento delle ricette • Calcolo delle percentuali e dei rapporti • Calcolo dei costi e dei prezzi dei menu • Calcolo di entrate e spese • Analisi di profitti e perdite
Le informazioni nella sezione "Riassunto" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.
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Culinary Math Principles and Applications
Editore:
American Technical Publishers, 2021
ISBN 10: 0826942768
ISBN 13: 9780826942760
Antico o usato
Brossura
Da: Greenworld Books, Arlington, TX, U.S.A.
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Culinary Math Principles and Applications
Editore:
American Technical Publishers, 2021
ISBN 10: 0826942768
ISBN 13: 9780826942760
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paperback
Da: Textbooks_Source, Columbia, MO, U.S.A.
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