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Sinossi
Food Emulsions: Principles, Practice, and Techniques introduces basic principles and techniques of emulsion science and demonstrates how this knowledge can be applied to better understand and control appearance, stability, and texture of many common and important emulsion-based foods. Topics include formation, characterization, and application of emulsions.
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Contenuti
Context and Background
Molecular Interactions
Colloidal Interactions
Emulsion Ingredients.
Interfacial Properties and Their Characterization.
Emulsion Formation.
Emulsion Stability
Emulsion Rheology
Appearance and Flavor
Characterization of Emulsion Properties
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Food Emulsions: Principles, Practice, and Techniques.
Editore:
CRC Press., 1998
ISBN 10: 0849380081
ISBN 13: 9780849380082
Antico o usato
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Prima edizione
Da: Universitätsbuchhandlung Herta Hold GmbH, Berlin, Germania
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1st ed. 19 x 26 cm. 392 pages. Hardcover. Versand aus Deutschland / We dispatch from Germany via Air Mail. Einband bestoßen, daher Mängelexemplar gestempelt, sonst sehr guter Zustand. Imperfect copy due to slightly bumped cover, apart from this in very good condition. Stamped. Sprache: Englisch. Codice articolo 6378VB
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Food Emulsions - Principles, Practice, and Techniques.
Da: Antiquariat Bookfarm, Löbnitz, Germania
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Hardcover. 392 S. Ex-library with stamp and library-signature in good condition, some traces of use. R15102 9780849380082 Sprache: Englisch Gewicht in Gramm: 550. Codice articolo 2471277
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