Food Emulsions: Principles, Practice, and Techniques - Rilegato

McClements, David Julian

 
9780849380082: Food Emulsions: Principles, Practice, and Techniques
Rilegato
ISBN 10: 0849380081 ISBN 13: 9780849380082
Casa editrice: CRC Press, 1998

Sinossi

Food Emulsions: Principles, Practice, and Techniques introduces basic principles and techniques of emulsion science and demonstrates how this knowledge can be applied to better understand and control appearance, stability, and texture of many common and important emulsion-based foods. Topics include formation, characterization, and application of emulsions.

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Contenuti

Context and Background
Molecular Interactions
Colloidal Interactions
Emulsion Ingredients.
Interfacial Properties and Their Characterization.
Emulsion Formation.
Emulsion Stability
Emulsion Rheology
Appearance and Flavor
Characterization of Emulsion Properties

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Editore
CRC Press
Data di pubblicazione
1998
Lingua
Inglese
ISBN 10 
0849380081
ISBN 13 
9780849380082
Rilegatura
Copertina rigida
Numero edizione
1
Numero di pagine
392
Contatto del produttore
non disponibile
Persona responsabile
non disponibile

Altre edizioni note dello stesso titolo

9780849320231: Food Emulsions: Principles, Practices, and Techniques, Second Edition

Edizione in evidenza

ISBN 10:  0849320232 ISBN 13:  9780849320231
Casa editrice: CRC Press, 2004
Rilegato