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Sinossi
In this book, the authors study the production methods, functional properties and food sources of soy protein. Topics discussed include the rheology, texture and functionality of soy protein isolate-based potato puree; research advances on the relationships among the processing techniques for soy protein; and soybean proteins applied to microencapsulation as wall materials.
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Soy Protein: Production Methods, Functional Properties and Food Sources (Food Science and Technology)
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Soy Protein
Editore:
Nova Science Publishers, Incorporated, 2014
ISBN 10: 1629485780
ISBN 13: 9781629485782
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ISBN 10: 1629485780
ISBN 13: 9781629485782
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