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Sinossi
Completely revised and updated, this third edition combines coverage of recent developments in scientific understanding with information about established best practices. It covers polysaccharide production by starter culture bacteria and its effects on gel structure, acid gel formation, and advances in the analysis of yogurt in terms of its chemistry, rheology, and microbiology. The book explores advanced technology such as automation and mechanization and details of clinical trials involving yogurts. The new edition also discusses the new definition of the term "yogurt" and the larger variety of gelled or viscous fermented milk products containing a wide range of cultures.
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Informazioni sull?autore
Adam Tamime, formerly of the Scottish Agricultural College, and Richard Robinson, formerly of Reading University, are internationally renowned scientists within the field of yogurt quality and production.
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TAMIE AND ROBINSON'S YOGHURT:SCIENCE & TECHNOLOGY, 3/E
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Tamime and Robinson's Yoghurt: Science and Technology
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Tamime and Robinson's Yoghurt: Science and Technology (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition)
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Woodhead Publishing 2007-03-22, 2007
ISBN 10: 1845692136
ISBN 13: 9781845692131
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Tamime and Robinson's Yoghurt: Science and Technology
Da: Revaluation Books, Exeter, Regno Unito
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Tamime and Robinson*s Yoghurt: Science and technology (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition)
Da: dsmbooks, Liverpool, Regno Unito
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