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Sinossi
Issu d'une famille de bouchers depuis 6 générations, Alexandre Polmard, 27 ans, s'est déjà taillé une réputation de "boucher haute couture". Son pari ? Maîtriser l'ensemble de la chaîne pour façonner la viande la plus goûteuse possible, dans une vision raisonnée de l'élevage. De la sélection de la race de l'animal, de son mode de vie à son alimentation, du transport à l'abattage, puis de la maturation de la viande à sa transformation, il met ainsi tout en oeuvre pour atteindre le plus haut niveau de perfection. Une qualité qui lui a permis de séduire les particuliers comme les chefs étoilés ! Découvrez dans ce livre : un reportage sur l'histoire familiale de l'entreprise, le parcours de l'auteur et de la viande (élevage, sélection, abattage, maturation, découpe...) des conseils pratiques et des infos clés autour de la viande de boeuf : les différentes races et leurs particularités, les morceaux, les cuissons et assaisonnements recommandés... 30 recettes de l'auteur et de chefs invités, parmi lesquels : Guy Savoy, Arnaud Lallement, Gérald Passédat, Frédéric Sandrini, Christophe Leroy...
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Informazioni sull?autore
Journaliste culinaire depuis plus de 15 ans, Philippe Toinard est le rédacteur en chef des revues 180 °C et 12°5. Il collabore aux magazines A Nous Paris, Fou de Cuisine, Fou de Pâtisserie et produit des chroniques pour BFM et BFM Paris. Il est l'auteur d'une trentaine d'ouvrages culinaires, dont Fort en chocolat pour le chocolatier meilleur ouvrier de France Patrick Roger, paru chez First en 2007. Passionnée de cuisine, Julie Schwob est styliste culinaire et auteur de nombreux ouvrages de cuisine, parmi lesquels 100% desserts d'antan et Cook Positive, aux éditions First. Guillaume Czerw est photographe culinaire. Ses photos subliment de nombreux beaux-livres, dont les derniers Framboise, de Christophe Adam, ou Invitation d'un pâtissier voyageur de Nicolas Bernardé aux éditions de La Martinière.
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- EditoreEditions Gründ
- Data di pubblicazione2017
- ISBN 10 2324020378
- ISBN 13 9782324020377
- RilegaturaCopertina rigida
- LinguaFrancese
- Numero di pagine221
- Contatto del produttorenon disponibile
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Alexandre Polmard boucher bien élevé
Editore:
Grund, 2017
ISBN 10: 2324020378
ISBN 13: 9782324020377
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Prima edizione
Da: Démons & Merveilles, Joinville, Francia
Valutazione del venditore 5 su 5 stelle
Très bon état. 22x29x3cm. 2017. Relié. 224 pages. Codice articolo 500048195
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Alexandre Polmard boucher bien élevé
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Grund, 2017
ISBN 10: 2324020378
ISBN 13: 9782324020377
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Prima edizione
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Alexandre Polmard, boucher bien élevé
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Condizione: very good. Gut/Very good: Buch bzw. Schutzumschlag mit wenigen Gebrauchsspuren an Einband, Schutzumschlag oder Seiten. / Describes a book or dust jacket that does show some signs of wear on either the binding, dust jacket or pages. Codice articolo M02324020378-V
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Alexandre Polmard, boucher bien élevé
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Hardcover. Condizione: Bon. Légères traces d'usure sur la couverture. Couverture différente. Ammareal reverse jusqu'à 15% du prix net de cet article à des organisations caritatives. ENGLISH DESCRIPTION Book Condition: Used, Good. Slight signs of wear on the cover. Different cover. Ammareal gives back up to 15% of this item's net price to charity organizations. Codice articolo C-834-701
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Alexandre Polmard boucher bien élevé
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Grund, 2017
ISBN 10: 2324020378
ISBN 13: 9782324020377
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Da: Démons & Merveilles, Joinville, Francia
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French édition - Livre issu de déstockage JAMAIS LU peut présenter d'infimes marques de manipulation sur la couverture et/ou les pourtours mais demeurant en très bon état d'ensemble.Expédition sous blister dans une enveloppe matelassée depuis la France. 22x29x3cm. 2017. Relié. 224 pages. Très bon état. Codice articolo 300033376
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ISBN 10: 2324020378
ISBN 13: 9782324020377
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French édition - Livre issu de déstockage JAMAIS LU présentant des marques de manipulation sur la couverture et/ou les pourtours mais demeurant en très bon état d'ensemble.Expédition sous blister dans une enveloppe matelassée depuis la France. 22x29x3cm. 2017. Relié. 224 pages. Très bon état. Codice articolo 100098729
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Alexandre Polmard boucher bien élevé
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Grund, 2017
ISBN 10: 2324020378
ISBN 13: 9782324020377
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french edition - sous blister - expédié soigneusement dans enveloppe adaptée depuis la France. 22x29x3cm. 2017. Relié. 224 pages. Neuf. Codice articolo 300033336
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Alexandre Polmard boucher bien élevé
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ISBN 10: 2324020378
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Très bon état - L'ouvrage qui n'a jamais été lu peut présenter de légères traces de stockage mais est du reste en très bon état. envoi rapide et soigné dans un emballage adapté depuis France. 22x29x3cm. 2017. Relié. 224 pages. Très bon état. Codice articolo 300031769
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Grund, 2017
ISBN 10: 2324020378
ISBN 13: 9782324020377
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Très bon état - L'ouvrage qui n'a jamais été lu peut présenter de légères traces de stockage mais est du reste en très bon état. envoi rapide et soigné dans un emballage adapté depuis France. 22x29x3cm. 2017. Relié. 224 pages. Très bon état. Codice articolo 500003683
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ISBN 10: 2324020378
ISBN 13: 9782324020377
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