Recettes en Aveyron (cuisine aveyronnaise, aligot, truffade, farçous, estofinade,flaune, hypocras): 1 - Brossura

Husson, René

Brossura

ISBN 10: 2912690145 ISBN 13: 9782912690142

Casa editrice: Fleurines, 2007

Riassunto

200 recettes simples, naturelles, souvent intimes et puisées au plus profond de l’Aveyron, vous attendent pour passer à table !

Quelques recettes pour vous mettre en appétit : L'aligot (bien sûr...), les bourriols, le canard à l'aveyronnaise, le chevreau à l'oseille, le chou farci, le coufidou de Millau, la couronne d'oeufs au jambon, l'estofinade, les farçous, les galettes au roquefort, le gratin de brocolis, les haricots à la rouergate, le lapin à la moutarde (de Nathalie), l'omelette flambée (de notre ami Capou de l'Aubrac), la pizza verte (à la maison, elle a du succès !), les pommes de terre à l'étouffée (avec un peu de tome fraîche en fin de cuisson... trop bon !), la potée aveyronnaise, la purée de carottes, la quiche aux courgettes (encore de Nathalie...), la salade paysanne, la soupe au chou, la soupe aux fèves, la truffade, les beignets aux fleurs d'acacia, les biscotins, la crème au chocolat (c'est une soeur de Bonneval qui me l'a dévoilée... chut...), la crocande, les échaudés d'autrefois, la flaune, la fouace, les rissoles, le soleil de Marcillac (il fait toujours beau à Marcillac...), la tarte à l'encalat (de Mur-de-Barrez bien sûr !), la tarte aux fruits rouges, le vin de noix, l' hypocras (sur le chemin des Templiers du Larzac)...

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Recensione

Ami gastronome, Nombreuses de ces recettes aveyronnaises ont été transmises par les anciens dans leur dialecte local. C'est pourquoi, depuis la troisième édition, nous avons ajouté aux titres de nos recettes la traduction en occitan. La table est au coeur de l'Aveyron, elle est sacrée et accueille une diversité de plats et de mets, reflets de la diversité des paysages. Peut-être serez vous amusés de retrouver votre enfance avec les ancestrales pascades, les oreillettes et échaudés. Avez-vous déjà tourné l'aligot lors d une fête conviviale ? Lorsqu'il file c'est «la festa»! Et au petit matin connaissez-vous le bonheur d'humer la soupe au fromage de ceux qui terminent une nuit festive, ou le fumet des tripoux de ceux qui commencent une nouvelle journée! Les Rouergats n'ont pas attendu les études des nutritionnistes pour incorporer de la verdure dans tous les farçous, utiliser la vertueuse huile de noix, les paradoxales graisses d'oie et de canard, les légumes secs ou frais, les herbes sauvages ou cultivées, ou l'attrayant seigle... Partagez en toute simplicité le martrin et autres salades, le bajanac, le tourril et autres soupes, le cake aux herbes, le chou farci, les gratins, la canette rôtie, la truite au verjus, la fouace. Mitonnez amoureusement l'ase farci, l'astet de Najac, le cabassol, le coufidou de Millau, la daube de pieds de porc, le gigot à la cuillère, les haricots cocos, les confits, les jambonneaux farcis. Mariez pour le meilleur le lièvre et son saupiquet, les foies de gibier à plumes et les baies de genièvre, le veau et les champignons, la tome fraîche et les pommes de terre, les châtaignes et le chocolat, les fraises et le vin fruité. Ami lecteur, vous n'avez jamais savouré le poulet aux oignons, les rissoles maigres ou grasses, le gâteau à la broche, l'estofinade, le cou farci ? Alors à vos ustensiles et «a taula!» --Préface

Dettagli dell'edizione

• Editore: Fleurines
• Data di pubblicazione: 2007
• Lingua: Francese
• ISBN 10: 2912690145
• ISBN 13: 9782912690142
• Rilegatura: Copertina flessibile
• Disegnatore: Christiane Galmiche
• Numero di pagine: 208
• Contatto del produttore: non disponibile
• Persona responsabile: non disponibile