Kochen für Geeks - Brossura

Brossura

ISBN 10: 3868991255 ISBN 13: 9783868991253

Riassunto

Bist du ein innovativer Koch, der sich lieber in der Küche kreativ austobt, anstatt nur Rezepte nachzukochen? Interessiert dich, was naturwissenschaftlich während des Kochens genau passiert? Möchtest du kapieren, was ein gutes Rezept ausmacht, um es dann zu verbessern und eigene Gerichte zu kreieren?

Kochen für Geeks ist mehr als ein gewöhnliches Kochbuch: Das Buch lädt dich dazu ein, über das Kochen ganz neu nachzudenken und in deiner Küche innovative Ideen auszuprobieren. Warum schmecken uns Zitronen sauer? Warum backen wir etwas bei 175 °C und etwas anderes bei 190 °C? Und wie schnell ist eine Pizza fertig, wenn wir den Backofen auf 540 °C übertakten?

Der Autor Jeff Potter hat auf all diese Fragen geekige Antworten. Und ebenso geekige Rezepte: vom Süßen (der 30-Sekunden-Schokokuchen) bis zum Herzhaften (Enten-Sugo aus Confit).

Wer beim Kochen experimentieren und lernen möchte, der muss Kochen für Geeks lesen – ganz egal, ob man selbst Geek ist oder nicht..

Auf geht’s: Initialisiere deine Küche und kalibriere deine Kochwerkzeuge! Kapiere die chemischen Reaktionen beim Kochen: Was ist ein denaturiertes Protein, was ist die Maillard-Reaktion? Und was passiert chemisch beim Karamellisieren? Experimentiere mit Hydrokolloiden in der Küche. Gewinne Einblicke in das Wissen von Kochprofis, Wissenschaftlern, Lebensmittelchemikern, Foodblogger und Messerexperten. Und und und...

Su questo libro

L'autore

Jeff Potter has done the cubicle thing, the startup thing, and the entrepreneur thing, and through it all maintained his sanity by cooking for friends. He studied computer science and visual art at Brown University.

Contenuti

Rezeptübersicht; Frühstück; Getränke; Brot; Vorspeisen und Beilagen; Salate; Suppen; Saucen und Marinaden; Hauptgerichte; Desserts; Komponenten und Zutaten; Vorwort; Wie man dieses Buch optimal einsetzt; Im WWW; Danksagung; Chapter 1: Hallo Küche!; 1.1 Denken wie ein Hacker; 1.2 Kochen für eine Person; 1.3 Kochen für Andere; Chapter 2: Den Küchenprozess initialisieren; 2.1 Annäherung an die Küche; 2.2 Küchenausstattung; 2.3 Küchenorganisation; 2.4 Küchengeräte als Geschenk; Chapter 3: Küchencodeschnipsel: Aromen und Zutaten; 3.1 Riechen + Schmecken = Geschmack; 3.2 Geschmacksrichtungen: Bitter, salzig, süß, sauer, umami, andere; 3.3 Lernen durch Anpassung; 3.4 Regionale/Traditionelle Herangehensweise; 3.5 Saisonale Herangehensweise; 3.6 Analytische Methode; Chapter 4: Temperatur und Zeit: Schlüsselvariablen des Kochens; 4.1 Kochen = Zeit * Temperatur; 4.2 Lebensmittelbasierte Erkrankungen und wie man davor sicher ist*; 4.3 Schlüsseltemperaturen beim Kochen; Chapter 5: Luft: Beim Backen geht’s nicht ohne; 5.1 Gluten; 5.2 Biologische Treibmittel; 5.3 Chemische Treibmittel; 5.4 Mechanische Treibmittel; Chapter 6: Molekulare Spiele: Chemikalien in der Küche; 6.1 Traditionelle Küchenchemikalien; 6.2 Moderne industrielle Chemikalien; Chapter 7: Hardware für Koch-Geeks; 7.1 Sous-Vide-Garen; 7.2 Profi-Hardware und Techniken; Um Allergien herum kochen; Austauschvorschläge für häufige Allergien; Nachwort; Über den Autor; Colophon;

Dettagli dell'edizione

• Lingua: Tedesco
• ISBN 10: 3868991255
• ISBN 13: 9783868991253
• Rilegatura: Copertina flessibile
• Numero di pagine: 456
• Contatto del produttore: non disponibile
• Persona responsabile: non disponibile