义博！食品安全快速检测与预警 +食品加工过程安全性评价及风险评估共2本化学工业出版社 - Brossura

孙秀兰，李耘，李晓薇，等

Brossura

ISBN 10: 7122282589 ISBN 13: 9787122282583

Casa editrice: 化学工业出版社, 2017

Riassunto

“食品加工过程安全控制丛书”已列入“十三五”国家重点图书、音像、电子出版物出版规划，丛书包括《发酵食品生物危害物的形成机制与消除策略》、《食品热加工过程安全原理与控制》、《食品加工过程安全性评价及风险评估》、《食品安全快速检测与预警》、《食品加工过程安全优化与控制》等。食品加工过程安全控制丛书以食品加工过程中典型危害物的存在、毒理及毒作用机制、分析方法、形成途径及控制措施等方面入手，系统而全面地编写了食品加工过程危害物产生的途径和转化规律的分子基础以及消除策略，加工食品安全性预警机制与风险评估，食品安全快速检测技术与全程优化理论体系“食品加工过程安全控制丛书”是国家重点图书项目，由江南大学、中国农业大学、南昌大学、华南农业大学、华南理工大学等全国食品学科具有科研优势的单位联合编写。食品加工过程安全控制丛书内容具有较强的理论学术价值，内容来源科技部“973”计划“食品加工过程安全控制的关键科学问题”研究成果，原创性时效性突出，该丛书书中的学术思想将在一定时期内引领食品科技人员的研究动态。同时丛书还蕴涵一定的实用价值，对食品企业的生产过程，具有极强的理论性和实用性，提升我国加工食品安全水平和国人健康水平提供强有力的关键技术理论支持，社会效益显著。1食品加工与安全11.1食品加工安全概述21.1.1食品安全与食品加工41.1.2食品加工安全研究内容与目的51.2食品安全性与安全性评价61.2.1毒性作用与致癌作用评价71.2.2剂量和剂量-反应关系81.2.3毒性作用的影响因素及机理131.3食品安全性评价程序171.3.1食品安全性检测新方法171.3.2特殊食品的安全性评价221.3.3我国食品安全性评价的不足和发展26参考文献262食品加工过程风险评估原理与方法292.1基本概念302.1.1风险302.1.2风险评估302.1.3食品加工过程风险评估312.2相关概念之间区别与联系322.2.1危害、安全与风险的区别与联系322.2.2食品安全、食品加工过程安全及农产品质量安全风险评估的区别与联系332.3危害特征描述原理及方法332.3.1有阈值、无阈值与剂量-反应评估332.3.2主流的剂量评估方法352.4暴露评估原理及方法482.4.1概率评估方法482.4.2阶层式概率评估程序522.4.3概率分布与拟合数据选择602.4.4概率分布函数612.4.5概率分布函数拟合数据632.4.6食品加工过程混合危害物暴露评估69参考文献823食品加工技术安全性评价873.1热处理加工食品安全性评价883.1.1热处理对食品品质的影响883.1.2热处理食品的安全性923.2辐照和微波加工食品安全性评价1003.2.1辐照对食品品质的影响1013.2.2辐照食品的安全性评价1043.2.3微波加工对食品品质的影响1063.3转基因食品安全性评价1113.3.1转基因食品概述1113.3.2转基因食品安全性评价的内容1163.3.3转基因食品安全性评价实例120参考文献1274食品加工产生的化学危害物的安全性评价及风险评估1334.1加工产生的化学危害物风险评估现状1344.1.1国外化学危害物风险评估现状1344.1

Dettagli dell'edizione

• Editore: 化学工业出版社
• Data di pubblicazione: 2017
• Lingua: Cinese
• ISBN 10: 7122282589
• ISBN 13: 9787122282583
• Rilegatura: Copertina flessibile
• Numero edizione: 1
• Contatto del produttore: non disponibile
• Persona responsabile: non disponibile