Scenografia del piatto. Tecniche di presentazione e di decorazione. Ediz. a colori - Rilegato

Vergnory, Alexis

Rilegato

ISBN 10: 889793269X ISBN 13: 9788897932697

Casa editrice: Bibliotheca Culinaria, 2018

Riassunto

Un piatto ben presentato parte avvantaggiato. L'esperienza gustativa coinvolge tutti i sensi, infatti la scienza ha dimostrato che "degustiamo" il cibo a livello cerebrale prima di assaggiarlo. La vista, che si attiva molto prima del gusto e dell'olfatto, si mette subito al lavoro a predisporre (o a negare) l'apprezzamento. Ciò nonostante, raramente gli studi dell'arte culinaria comprendono nozioni sull'estetica del piatto. I professionisti imparano sul campo e chi vuole sviluppare uno stile personale è sempre alla ricerca di stimoli e modelli. In questo libro Alexis Vergnory offre una serie di tecniche di presentazione applicabili a piatti dolci e salati e mette le sue "teorie" subito "in pratica" con circa 40 ricette selezionate proprio per illustrare allestimenti particolari. Le foto dei piatti finiti sono accompagnate da disegni che illustrano la posizione di ogni singolo elemento. In un mercato sempre più competitivo, che impone ai professionisti una strategia di comunicazione fortemente visiva (social media, web marketing), migliorare le proprie tecniche di presentazione è diventato essenziale.

Dettagli dell?edizione

• Editore: Bibliotheca Culinaria
• Data di pubblicazione: 2018
• Lingua: Italiano
• ISBN 10: 889793269X
• ISBN 13: 9788897932697
• Rilegatura: Copertina rigida
• Numero di pagine: 88
• Contatto del produttore: non disponibile
• Persona responsabile: non disponibile