Advanced Research on Sprouts and Microgreens as a Source of Bioactive Compounds

Falcinelli, Beatrice

ISBN 10: 3036571779 / ISBN 13: 9783036571775

Editore: Mdpi AG, 2023

Riguardo questo articolo

Codice articolo 45862109-n

Dati bibliografici

• Titolo: Advanced Research on Sprouts and Microgreens as a Source of Bioactive Compounds
• Editore: Mdpi AG
• Data di pubblicazione: 2023
• Lingua: Inglese
• ISBN 10: 3036571779
• ISBN 13: 9783036571775
• Rilegatura: Rilegato
• Condizione: New

Descrizione articolo

Riassunto

Oggi, i ricercatori si concentrano sullo studio e l'identificazione di nuovi prodotti che possono essere utili sia per scopi alimentari che farmaceutici. In questo contesto, germogli e microgreens sono ampiamente riconosciuti come alimenti funzionali per il loro alto valore nutrizionale e, in particolare, il loro alto contenuto di composti bioattivi, che è principalmente composto da sostanze fitochimiche. Tuttavia, nonostante le approfondite ricerche sulla germinazione delle specie coltivate in condizioni ottimali, rimangono lacune di conoscenza su vari aspetti della produzione di germogli e microverdi. Per affrontare questo problema di ricerca, la collaborazione interdisciplinare è fondamentale. Ciò comporta l'identificazione di nuove specie per la coltivazione di germogli commestibili, l'esplorazione di strategie innovative per stimolare la produzione di composti bioattivi e lo sviluppo di nuovi alimenti "nutraceutici". Inoltre, è imperativo chiarire i meccanismi alla base degli effetti benefici del consumo di microgreens. Questa ristampa presenta ricerche all'avanguardia su germogli e microgreens, fornendo preziose informazioni per la comunità accademica.