Applied Muscle Biology and Meat Science

Lingua: inglese

Editore: CRC Press Mai 2009, 2009

1420092723 / 9781420092721

Da: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, GermaniaAHA-BUCH GmbH

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Neuware - Many of the difficulties that meat and animal scientists face when attempting to address specific problems-such as stress susceptibility and poor meat quality in swine-stem from a lack of understanding of the underlying biological mechanisms that drive muscle growth, metabolism, and its conversion to meat. This book provides current knowledge about skeletal muscle and meat, and serves as a platform for further investigation of specific technical issues.Applied Muscle Biology and Meat Science outlines the tremendous strides made in the field of muscle biology in recent years, particularly pertaining to the understanding of the mechanisms that control skeletal muscle growth and development. With a distinguished international team of contributors, this text discusses the impact these factors have on meat production and quality with worldwide applicability.This state-of-the-science reference covers a wide range of topics in muscle biology and meat science, including genetic selection, muscle structure and development, muscle protein turnover and meat tenderization, meat quality, collagen, color, lipid, and meat safety. With approximately 85 illustrations and tables, the text focuses on biological changes and the appropriate management techniques for meat animals. Given recent developments in energy costs and distribution and changes in the commodities markets driven by the demand for biofuels, the challenges for animal production agriculture will only increase. This valuable text furthers understanding of the underlying biological mechanisms that are related to animal and meat production--an understanding that will play an integral role in solving today's industry challenges.…

Codice articolo 9781420092721

Titolo
Applied Muscle Biology and Meat Science
Autore
Richard J McCormick
Editore
CRC Press Mai 2009
Anno di pubblicazione
2009
Condizione
Neu
Rilegatura
Buch
Lingua
inglese
ISBN 10
1420092723
ISBN 13
9781420092721
Peso dell'articolo
726 grammi
Dimensioni
254x178x25 mm

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Einbeck, Germania

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