Titolo: The Art and Science of Sushi: A Comprehensive Guide to Ingredients, Techniques and Equipment
Editore: Tuttle Publishing
Data di pubblicazione: 2022
Lingua: Inglese
ISBN 10: 4805317132
ISBN 13: 9784805317136
Rilegatura: Rilegato
Condizione: New

Descrizione articolo

Riassunto

Discover everything there is to know about sushi!

Sushi has taken the world by storm. Now, brilliant young Tokyo-based sushi chef Jun Takahashi wants to share his love and scientific knowledge of sushi-making with the world! His mastery of all things sushi is unparalleled and will appeal to professional chefs and sushi amateurs alike.

With the help of gorgeous color photos and informative charts and diagrams, Takahashi and his two co-authors, Hidemi Sato and Mitose Tsuchida, cover the full range of sushi-making topics—from the biology and scientific composition of the ingredients, to the techniques sushi chefs learn over years of difficult training, to basic recipes for Tokyo-style sushi rice, sauces, condiments, and side dishes. The book's sections include lessons on how to:

Find all types of seafood, such as eel, sea urchins, tuna, etc.
Marinate fish with kombu seaweed.
Cure fish with vinegar and sugar.
Use and maintain high-quality Japanese sushi knives and an Ohitsu (a wooden rice container).
Recognize the anatomy of a fish, different ways to cut a fish, and where to find the best meat.
Shuck and prepare clams, such as the Mirugai Clam.
Identify vinegar varieties and soy sauces.
Prepare wasabi as well as grate, boil, and pickle ginger.
Cook with heat and the differences between simmering (grilling) and dry-cooking (pan frying).
Perfect traditional Japanese dishes, such as the tamago-yaki, Japanese Omelet.
Recipes for 23 different types of sushi.

Whether you're a professional chef, a casual lover of Japanese cuisine, or a sushi fanatic, this beautiful book will provide fascinating insights into the world of Japan's iconic national dish.

Informazioni sull?autore

Jun Takahashi has been fascinated with cooking since childhood. While only 30 years old, he has been described as a "phenomenon" by Conde Nast Traveler. After graduating at the top of his class from a culinary academy, he decided to perfect his craft in a single area and to become a leading sushi chef. After training at Sushi Saito Academy, in 2014 he opened Sushi Takahashi in the Ginza district in Tokyo. The restaurant has a casual, accessible vibe and its inventive appetizers and delicately flavored sushi make it extremely popular. Takahashi lives in Japan.

Hidemi Sato is a trained dietician and holds a doctorate in food science. After graduating from Yokohama International University, she worked in the culinary equipment industry for nine years. She then completed her Masters and PhD at Ochanomizu University and has written several books on the topic of food science. Sato currently resides in Japan.

Mitose Tsuchida graduated from Hiroshima University and then received her PhD from Ochanomizu University. She worked as an editor at the Japanese food magazines Speciality Cooking and Culinary Kingdom before becoming a freelancer. She writes and edits books on a wide variety of food subjects.

Le informazioni nella sezione "Su questo libro" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.

Descrizione libreria

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tu acquisisci, o un terzo designato diverso dal vettore e da te acquisisce, il possesso fisico dell'ultimo bene o l'ultimo lotto o pezzo.

Per esercitare il diritto di recesso, sei tenuto a informare Ria Christie Collections, Suite B; (inside) ARUN House; ARUN, Arundel Road; Uxbridge Ind Est, UB8 2RR, Uxbridge, United Kingdom, +44 7727654838, della tua decisione di recedere dal presente contratto tramite una dichiarazione esplicita (ad esempio lettera inviata per posta, fax o posta elettronica). A tal fine puoi utilizzare il modulo tipo di recesso, ma non e' obbligatorio. Puoi anche compilare e inviare elettronicamente il modulo tipo di recesso o qualsiasi altra esplicita dichiarazione sul nostro sito web, dalla sezione "Ordini" nel "Mio Account". Nel caso scegliessi questa opzione, ti trasmetteremo senza indugio una conferma di ricevimento su un supporto durevole (ad esempio per posta elettronica).

Per rispettare il termine di recesso, � sufficiente inviare la comunicazione relativa all'esercizio del diritto di recesso prima della scadenza del periodo di recesso.

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