Bakery Technology and Engineering 3rd edition

Matz, Samuel A.

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Lingua: inglese

Editore: AVI/Van Nostrand Reinhold, New York, 1992

0442308558 / 9780442308551

Da: Book Booth, Berea, OH, U.S.A.Book Booth

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3rd edition. Text clean & bright; binding tight; minimal shelf wear to covers. Appears unused--nearly new. 853pp. Illustrated. "A series of chapters on bakery ingredients is followed by twelve chapters about formulas and processes, and after that, by several chapters on equipment and engineering. There is also a chapter on staling and spoiling reactions and means of preventing or delaying them, and a chapter on sanitation and safety. This is a standard reference work in the bakery field.

Codice articolo S28-003660

Titolo
Bakery Technology and Engineering 3rd edition
Autore
Matz, Samuel A.
Editore
AVI/Van Nostrand Reinhold, New York
Anno di pubblicazione
1992
Condizione
Good
Sovraccoperta
Issued without jacket
Rilegatura
Decorative Cloth
Lingua
inglese
ISBN 10
0442308558
ISBN 13
9780442308551
Edizione
3rd edition
Dimensioni
8vo - over 73/4" - 93/4" tall
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