Bakery Technology and Engineering

Samuel A. Matz

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Lingua: inglese

Editore: Springer US Jan 1991, 1991

0442308558 / 9780442308551

Da: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, GermaniaBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -This third edition is completely revised and updated to address the new advances in bakery technology and engineering. The book begins with a lengthy discussion of the materials of baking, as the properties of ingredients are inextricably linked with the processing responses of doughs and batters and with the quality of the finished products. It discusses formulae and procedures, equipment and organizing, and managing technical functions. New ingredients, such as fat and sugar substitutes, are included along with the equipment for new technologies, and quality control/quality assessment. 864 pp. Englisch.

Codice articolo 9780442308551

Titolo
Bakery Technology and Engineering
Autore
Samuel A. Matz
Editore
Springer US Jan 1991
Anno di pubblicazione
1991
Condizione
Neu
Rilegatura
Buch
Lingua
inglese
ISBN 10
0442308558
ISBN 13
9780442308551
Edizione
terza edizione
Peso dell'articolo
1443 grammi
Dimensioni
241x160x51 mm

BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

Bergisch Gladbach, Germania

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