Basic Methods and Protocols on Sourdough
Lingua: inglese
Editore: Springer, 2024
- Rilegato
- Nuovo
Da: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, GermaniaAHA-BUCH GmbH
Venditore AbeBooks dal 14 agosto 2006
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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - This volume details traditional and modern approaches to characterize sourdough and to monitor its features during production, propagation and use, through state-of- the art analytical tools. Chapters guide reader throughproceduresto prepare and propagate the mature sourdough, to analyse and monitor microbiological, biochemical and rheology features of sourdough, sensory, and nutritional attributes of baked goods.Written in the format of theMethods and Protocols in Food Scienceseries, chapters list necessary materials and methods for readily reproducible protocols.Authoritative and cutting-edge,Basic Methods and Protocols on Sourdoughaims to ensure successful results in the further study of this vital field.
Codice articolo 9781071637050
- Titolo
- Basic Methods and Protocols on Sourdough
- Autore
- Carlo Giuseppe Rizzello
- Editore
- Springer
- Anno di pubblicazione
- 2024
- Condizione
- Neu
- Rilegatura
- Buch
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 1071637053
- ISBN 13
- 9781071637050
- Peso dell'articolo
- 562 grammi
- Dimensioni
- 260x183x16 mm
Authoritative and cutting-edge, Basic Methods and Protocols on Sourdough aims to ensure successful results in the further study of this vital field.
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Dalla quarta di copertina
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