Basic Methods and Protocols on Sourdough

Lingua: inglese

Editore: Springer, Berlin, Springer US, Humana, 2025

1071637088 / 9781071637081

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -This volume details traditional and modern approaches to characterize sourdough and to monitor its features during production, propagation and use, through state-of- the art analytical tools. Chapters guide reader throughproceduresto prepare and propagate the mature sourdough, to analyse and monitor microbiological, biochemical and rheology features of sourdough, sensory, and nutritional attributes of baked goods.Written in the format of theMethods and Protocols in Food Scienceseries, chapters list necessary materials and methods for readily reproducible protocols.Authoritative and cutting-edge,Basic Methods and Protocols on Sourdoughaims to ensure successful results in the further study of this vital field. 176 pp. Englisch.

Codice articolo 9781071637081

Titolo
Basic Methods and Protocols on Sourdough
Autore
Marco Gobbetti
Editore
Springer, Berlin, Springer US, Humana
Anno di pubblicazione
2025
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
1071637088
ISBN 13
9781071637081
Dimensioni
254x178x38 mm

BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

Bergisch Gladbach, Germania

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