Basic Methods and Protocols on Sourdough

Lingua: inglese

Editore: Springer Feb 2024, 2024

1071637053 / 9781071637050

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -This volume details traditional and modern approaches to characterize sourdough and to monitor its features during production, propagation and use, through state-of- the art analytical tools. Chapters guide reader through procedures to prepare and propagate the mature sourdough, to analyse and monitor microbiological, biochemical and rheology features of sourdough, sensory, and nutritional attributes of baked goods. Written in the format of the Methods and Protocols in Food Science series, chapters list necessary materials and methods for readily reproducible protocols.Authoritative and cutting-edge, Basic Methods and Protocols on Sourdough aims to ensure successful results in the further study of this vital field.Libri GmbH, Europaallee 1, 36244 Bad Hersfeld 188 pp. Englisch.

Codice articolo 9781071637050

Titolo
Basic Methods and Protocols on Sourdough
Autore
Marco Gobbetti
Editore
Springer Feb 2024
Anno di pubblicazione
2024
Condizione
Neu
Rilegatura
Buch
Lingua
inglese
ISBN 10
1071637053
ISBN 13
9781071637050
Peso dell'articolo
562 grammi
Dimensioni
260x183x16 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Germania

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