Bioactive Compounds from Functional Foods

Lingua: inglese

Editore: MDPI AG, 2024

3725803757 / 9783725803750

Da: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, GermaniaAHA-BUCH GmbH

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Functional foods are still attracting widespread consumer interest, mainly due to their beneficial effects on humans. Their action is primarily connected with their bioactive compound content. These compounds are mainly plant secondary metabolites (e.g., flavonoids, carotenoids, and phenolic acids) that are applied to recipes as extracts, or sometimes as pure compounds. However, primary plant metabolites and, sometimes, compounds from animal sources (e.g., selected peptides, vitamins, minerals, and fatty acids), as well as compounds from other sources, such as single cells (e.g., yeasts, bacteria, and algae), can be considered functional ingredients. Biologically active compounds demonstrate various positive physiological and immunological functions. Some act as antioxidant agents and, thus, can diminish the risk of various diseases, including cancer. Others stimulate defense mechanisms, prevent widespread damage, or enhance cell repair. One of the limitations in the application of functional ingredients is their stability, but other main challenges include finding optimal concentrations and recipes.This compilation of scientific publications aims to bring together the latest knowledge, ideas, considerations, and overviews on bioactive compounds that can be found in functional foods.…

Codice articolo 9783725803750

Titolo
Bioactive Compounds from Functional Foods
Editore
MDPI AG
Anno di pubblicazione
2024
Condizione
Neu
Rilegatura
Buch
Lingua
inglese
ISBN 10
3725803757
ISBN 13
9783725803750
Peso dell'articolo
865 grammi
Dimensioni
250x175x22 mm

AHA-BUCH GmbH

Einbeck, Germania

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