Bread Book: Ideas and Explorations from the Future of Grain, Flour, and Fermentation [a Cookbook] (Hardcover)
Lingua: inglese
Editore: Random House USA Inc, New York, 2021
- Rilegato
- Nuovo
Da: Grand Eagle Retail, Bensenville, IL, U.S.A.Grand Eagle Retail
Venditore AbeBooks dal 12 ottobre 2005
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Hardcover. A visionary baker reveals what's next in bread, drawing on a decade of innovations in grain farming, flour milling, and fermentation techniques to deliver groundbreaking recipes for nutrient-rich, exceptionally flavorful breads and nourishing meals to make with them. More than a decade ago, Chad Robertson's country levain recipe taught a generation of bread bakers to replicate the creamy crumb, crackly crust, and unparalleled flavor of his world-famous Tartine bread. It was the recipe that launched hundreds of thousands of sourdough starters and attracted a stream of notable understudies, from Danny Bowien of Mission Chinese to Rene Redzepi of Noma. Now Robertson has teamed up with Tartine's director of bread, Jennifer Latham, to explore how superior grain and next-level flours respond to hydration and fermentation to make great bread even better. Bread Book showcases Robertson's and Latham's unparalleled knowledge and latest contribution to the craft and science of bread making. Experienced bakers and novices will find their primers on grain, flour, sourdough starter, leaven, and dough formulas refreshingly easy to understand and use. Thirteen singular master formulas for naturally leavened doughs--from the reengineered country bread to rustic baguettes, flatbread, rolls, buns, tortillas, pizza, rye, gluten-free loaves, and more, plus fermented pasta doughs that use discarded sourdough starter--make Bread Book the most innovative and complete manual for baking with wild yeast cultures. More than 150 stylish step-by-step and recipe photographs illustrate the master recipes and the forty-five spin-offs. Robertson's and Latham's Bread Book is every bread baker's new north star. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.…
Codice articolo 9780399578847
- Titolo
- Bread Book: Ideas and Explorations from the Future of Grain, Flour, and Fermentation [a Cookbook] (Hardcover)
- Autore
- Chad Robertson
- Editore
- Random House USA Inc, New York
- Anno di pubblicazione
- 2021
- Condizione
- new
- Rilegatura
- Hardcover
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 0399578846
- ISBN 13
- 9780399578847
“The most rewarding thing about making bread is that the process of learning never ends. Every day is a new study . . . the possibilities are infinite.”—from the Introduction
More than a decade ago, Chad Robertson’s country levain recipe taught a generation of bread bakers to replicate the creamy crumb, crackly crust, and unparalleled flavor of his world-famous Tartine bread. His was the recipe that launched hundreds of thousands of sourdough starters and attracted a stream of understudies to Tartine from across the globe.
Now, in Bread Book, Robertson and Tartine’s director of bread, Jennifer Latham, explain how high-quality, sustainable, locally sourced grain and flours respond to hydration and fermentation to make great bread even better. Experienced bakers and novices will find Robertson’s and Latham’s primers on grain, flour, sourdough starter, leaven, discard starter, and factoring dough formulas refreshingly easy to understand and use.
With sixteen brilliant formulas for naturally leavened doughs—including country bread (now reengineered), rustic baguettes, flatbreads, rolls, pizza, and vegan and gluten-free loaves, plus tortillas, crackers, and fermented pasta made with discarded sourdough starter—Bread Book is the wild-yeast baker ’s flight plan for a voyage into the future of exceptional bread.
"Riassunto" può appartenere a un’altra edizione di questo titolo.
Informazioni sull’autore
Jennifer Latham is Tartine’s director of bread and manages the bread-making teams in Northern and Southern California, collaborating with Robertson on innovations and techniques. She and Robertson cowrote and recorded the Getting Started with Sourdough audiobook.
Liz Barclay is a photographer, creative director, and visual artist with a passion for food, music, art, and culture. Her clients range from the New York Times, Vogue, and The New Yorker to Nowness, Nike, Capitol Music Group, and Apple. Barclay is also an ambassador and volunteer with CoachArt, Food Bank for New York City, and Edible Schoolyard Project.
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