Bread development using wheat, cassava and soybean flour

Lingua: inglese

Editore: Our Knowledge Publishing Aug 2021, 2021

6204005154 / 9786204005157

Da: buchversandmimpf2000, Emtmannsberg, BAYE, Germaniabuchversandmimpf2000

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Bread is one of the main food products consumed in Mozambique. The production and price of bread in the country depend on the availability and price of wheat, which is imported in its entirety. In this work we propose the use of alternative flours in baking to obtain a nutritionally better and/or less expensive bread, using wholemeal soybean flour, because of its nutritional richness, and cassava flour, because it is a very abundant and cheap product in Mozambique.The main objective of this work was therefore to develop a bread product with wheat, soybean and cassava flour, with physicochemical, nutritional and sensory characteristics similar to those of a bread made exclusively from 100% wheat. This work demonstrates that it is possible to obtain breads in which wheat flour is partially replaced with low proportions of soybean and cassava flours, or with proportions of up to 30% of cassava flour.VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 84 pp. Englisch.…

Codice articolo 9786204005157

Titolo
Bread development using wheat, cassava and soybean flour
Autore
Marcos Ballat
Editore
Our Knowledge Publishing Aug 2021
Anno di pubblicazione
2021
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
6204005154
ISBN 13
9786204005157
Peso dell'articolo
143 grammi
Dimensioni
220x150x6 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Germania

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