Cereal Grains: Properties, Processing, and Nutritional Attributes (Food Preservation Technology)
Lingua: inglese
Editore: CRC Press, 2010
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- Usato
Da: Anybook.com, Lincoln, Regno UnitoAnybook.com
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This is an ex-library book and may have the usual library/used-book markings inside.This book has hardback covers. In good all round condition. No dust jacket. Please note the Image in this listing is a stock photo and may not match the covers of the actual item,1300grams, ISBN:9781439815601.
Codice articolo 2942410
- Titolo
- Cereal Grains: Properties, Processing, and Nutritional Attributes (Food Preservation Technology)
- Autore
- Serna-Saldivar, Sergio O.
- Editore
- CRC Press
- Anno di pubblicazione
- 2010
- Condizione
- Good
- Rilegatura
- Rilegato
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 1439815607
- ISBN 13
- 9781439815601
- Peso dell'articolo
- 1300 grammi
- Serie
- Libro 11 di 14: Food Preservation Technology
- Cataloghi dei venditori
- Food Science
While cereals remain the world’s largest food yield – with more than 2.3 billion metric tons produced annually – consumer demands are on the rise for healthier cereal products with greater nutrition. Cereal Grains: Properties, Processing, and Nutritional Attributes provides a complete exploration of the scientific principles related to domestication, morphology, production, and storage of cereal grains. It also describes their physical and chemical characteristics and explains how these properties relate to industrial processing and nutritional value.
This single-authored textbook lays the foundation for subsequent chapters by first addressing the importance of cereals for mankind, the comparative chemical and physical grain properties of the various types of cereal grains, the morphology and grain anatomy of caryopses, and the physiology of fertilization, grain development, and germination. The book then covers grain storage, pest control, industrial dry milling, wet milling, and both dry and fresh masa industries. A discussion of processing, quality control, and the role of cereals in human and animal nutrition rounds out the book’s complete coverage.
Each chapter includes a set of up-to-date references along with selected questions to bolster comprehension of the discussed concepts. The book also contains a glossary of 600 scientific and technical terms to aid in the understanding of words used throughout the text. Cereal Grains: Properties, Processing, and Nutritional Attributes was designed especially for students and lecturers, but it is also helpful as a guide for scientists, food product developers, and nutritionists working to stay ahead of the curve.
"Riassunto" può appartenere a un’altra edizione di questo titolo.
Informazioni sull’autore
Sergio O. Serna-Saldivar is a Professor in the Department Biotechnology and Food Engineering at ITESM -Campus Monterrey.
"Descrizione articolo" può appartenere a un’altra edizione di questo titolo.
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