Characterisation of Fermented Grain-based Raw Materials and Foods

Lingua: inglese

Editore: Leuven University Press, BE, 2026

9462705119 / 9789462705111

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The importance of plant-based food fermentation and the need for analytical methods.Food fermentation is a complex yet highly relevant topic in food science today and is very likely to remain so for years to come. It is a technology that can enhance the sensory attributes, health-related properties, and shelf life of a wide variety of foods. Typical of food fermentation processes is that they induce numerous changes in the raw material or food matrix, including various (bio)chemical conversions of food constituents. To fully unlock the potential of grain-based food fermentation processes, a robust analytical toolbox, specifically developed for fermented raw materials and foods, is essential. This edited volume, written by leading experts in the field of food science and fermentation technology and one of the outcomes of the Horizon Europe project HealthFerm, offers a comprehensive collection of chemical analytical methods, each in its distinct way suited for the characterisation of fermented grain-based raw materials and food products.…

Codice articolo LU-9789462705111

Titolo
Characterisation of Fermented Grain-based Raw Materials and Foods
Autore
Christophe M. Courtin
Editore
Leuven University Press, BE
Anno di pubblicazione
2026
Condizione
New
Rilegatura
Paperback
Lingua
inglese
ISBN 10
9462705119
ISBN 13
9789462705111
Peso dell'articolo
454 grammi

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