Characterization and Encapsulation of Natural Antioxidants
Hao Cheng, Li Liang
ISBN 10: 3036554556 ISBN 13: 9783036554556
Editore: Mdpi AG, 2022
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Descrizione:
Codice articolo LU-9783036554556
Riassunto:
This book focuses on the prediction of antioxidant peptides and the improvement of the aqueous solubility, chemical stability, bioactivity, and release properties of natural antioxidants through enzymatic glycosylation and encapsulation technology.
The rational design and construction of delivery systems are effective for the application of antioxidants in the industry. Special attention in this book is given to inorganic nanoparticles, biopolymer-based particulate systems, prediction in antioxidant activity of peptides, evaluation of encapsulation and delivery performance, and application in commercial products.
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Dati bibliografici
Titolo: Characterization and Encapsulation of ...
Casa editrice: Mdpi AG
Data di pubblicazione: 2022
Legatura: Hardback
Condizione: New