Citrus Processing: A Complete Guide (Chapman & Hall Food Science Book)

Kimball, Dan A.

ISBN 10: 0834212587 ISBN 13: 9780834212589

Editore: Springer, 1999

Lingua: Inglese

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Dati bibliografici

Titolo

Citrus Processing: A Complete Guide (Chapman & Hall Food Science Book)

Editore

Springer

Data di pubblicazione

1999

Lingua

Inglese

ISBN 10

0834212587

ISBN 13

9780834212589

Rilegatura

Rilegato

Edizione

seconda edizione

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Riassunto

Citrus juices are the most common among the fruit juices around the world and constitute a major portion of the food industry. The second edition of Citrus Processing has expanded its scope beyond the quality control theme of the first edition.

Contenuti

Introduction. Description of Citrus Fruit. Citrus-Processing Management. Processing Methods, Equipment, and Engineering. Quality Control. Analyses of Brix, Soluble Solids, Acids, Oils, and Pulp. Analyses of Other Citrus Juice Characteristics. Analyses of Citrus Microbiology. Analyses of Processing Contamination. Analyses of Adulteration. Citrus Byproducts. Research and Development: The Future of Citrus Processing. Index

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